今天来聊聊长陔三宝，这可是徽州一带的招牌菜，名字叫《流动的盛宴》。其实说白了，就是舟楫之间的慢火炖煮，这锅山野味道里不光有吃的，还有赶路和储存的事儿。往来的船家为了方便补给，就爱带着火腿、笋干还有豆腐角这类耐放又好拿的东西。这三样食材不用费太大力气处理，随便一锅清水就能把它们炖出味儿来。时间长了，大家就把这种“能存得住、能带走、能慢火炖”的组合叫做“长陔三宝”。咱们大诗人孙阳写的文，许坚定大厨亲自制作，李亮策划的呢。2020年豆腐角的制作技艺还被列入歙县县级非物质文化遗产名录。 这道菜的原料其实就这么点：150克长陔火腿、100克高山笋干、10个豆腐角，再加上适量猪排骨和猪杂骨、姜片、葱段。做法也不复杂。先把笋干泡发4到6小时，洗净切段去涩；火腿切片备用；豆腐角洗干净中间划个小口。猪杂骨焯水煮掉血沫后加水小火炖1小时，捞出滤渣留汤。 接着把砂锅烧热铺上葱姜排骨垫底，再把火腿片、笋干段和豆腐角一层层铺上去。倒入原汤大火烧开转小火炖个2到3小时就行。吃的时候可以加点盐调味，也可以撒点香葱或者香菜碎更提味。 这道长陔三宝在安徽省黄山市歙县长陔乡特别有名气，民间还传着顺口溜呢。火腿用的是当地散养土猪的后腿肉，肉质紧实味道好；笋干选的是长在歙岭山区红沙土里的雷笋，因为云雾多昼夜温差大，做出来的笋干清香不涩；豆腐角用的是发酵毛豆腐油炸的工艺，外皮酥脆里面是空心的吸汁力特别强。 在当年徽商坐船做生意的时候这三样都是宝，路上带着方便不用麻烦做饭一锅煮就行。山珍的鲜、火腿的香、豆腐的醇都融在汤里了。至于为什么用砂锅或者炭炉炖？因为这样能更好地留住食材的原味啊！校对是萧祉默做的。