前厅和后厨每天要把这些沟通细节做好了，餐厅自然就不扯皮不埋怨了。毕竟餐厅要正常转起来，前厅和后厨配合得好才行。怎么配合呢？关键还得是沟通顺溜。其实沟通说白了就是前厅和厨房说说话嘛，这话顺不顺主要看咱们对细节的追求有多深。咱们把做餐饮的过程当成找细节的线索，用放大镜细细瞅瞅。 第一是整体安排，前厅得把菜品的品种、营业情况这些告诉厨房。厨房再根据这个调整菜品的高低档搭配、冷热菜比例、零点还是自助的菜品数量。根据客人档次和需求变花样就行。 第二是餐前准备，服务员得跟厨师通气。说说主要来的是什么客人、怎么工作的、有啥特色菜和时菜还有特别的要求。厨房要是做不出来的东西也得主动说清楚。 第三是就餐过程，前厅要把客人的动静及时传给厨房，两边盯着菜的质量和温度。除了水果甜品，菜上齐了也得有个标准时间。要是客人投诉了，前厅赶紧叫厨房来处理。点菜单上要写明是谁点的、几号台、几个人。 第四是情况处理。要是出了啥质量事故或者投诉，前厅先满足客人的要求再说是非。比如点错单、食品变质、温度不对这些问题都得马上联系厨房处理。 第五是餐后总结。前厅把当天的生意情况告诉厨房，两边一起看看上座率、营业额、客人反馈啥的。然后厨房就根据今天的情况预测明天的菜咋做，并通知前厅。