有一天我去早餐店买花卷，想着才2块钱一个，结果回家一算成本才3毛不到。这生意做得太划算了吧？再看他们用的酱料，也就那样吧。难怪我之前做的总是不够香，明明加了好多酱，蒸出来还是没味道。后来我在一家老面铺待了一周才明白，原来关键是酱料的调制。老师傅说酱香花卷的灵魂不在多，而在会。好的花卷撕开得有十几层，每层都得是均匀的酱色。 我就照着他的方子试了一下，没想到效果真不错。材料准备起来超级简单：500克面粉（普通面粉就行），260毫升40度左右的温水，5克酵母（最好是耐高糖型的），3大勺甜面酱（这是灵魂所在），1大勺芝麻酱（秘密武器），10克白糖（吃不出甜味的那种），还有2克五香粉（点睛之笔）。看见这材料表我都笑了，太朴实无华了！ 发面的时候得注意，面团要比馒头面软一点。温水慢慢倒进去搅拌成絮状就好。揉到光滑以后盖上保鲜膜醒发到两倍大。第一次我发过头了，结果蒸出来全是蜂窝状的洞。 调好的酱料静置20分钟再用香味才好。甜面酱和芝麻酱按3:1混合，加少许温水调成酸奶状。然后加一小撮五香粉和半勺香油进去。这样做出来的酱香会更有层次。 整形的时候像卷地毯一样优雅就行。发好的面团擀成长方形薄片均匀抹上酱料。从长边开始卷起要紧但别太用力。切成5厘米宽的段用筷子压一下再对折花纹会更漂亮。 蒸的时候要冷水上锅大火烧开转中火蒸15分钟关火后焖5分钟再开盖不会回缩的。 我第一次做的时候没压直接切了蒸出来像坨面团没形状。 有些朋友问我能不能提前做好冷冻起来？当然可以！完全冷却后冷冻吃时直接上锅蒸8分钟和新做的一样好吃。 还有人问我没有芝麻酱用什么代替？可以用花生酱不过风味会差一点或者全用甜面酱加1勺食用油也行。 升级版小技巧比如和面时加1个鸡蛋会更松软；酱料里加少许辣椒粉风味独特；表面撒点葱花颜值翻倍；或者用红糖水代替部分水色泽更漂亮。 我家楼下早餐店老板尝过我做的这个版本后非要让我去当顾问结果我没去好东西先喂饱自己家人最幸福！ 写在最后记得第一次成功做出来我老公一口气吃了四个最后摸着肚子说这比外面买的香多了那种被家人肯定的感觉比什么都珍贵现在就等你来试了！