2021年，宿松县佐坝乡的渔民们迎来了忙碌的生产季。虽然立冬刚过，但这里的鱼面制作已进入黄金期。如今鱼面制作技艺成了县城振兴的重要抓手，通过“合作社+农户”模式，7家专业合作社联合起来，每年能生产超过80吨产品。如今的鱼面不再只在年节露面，一年四季都能在电商平台上买到。 在这个传统项目中，宿松县当地政府和皖南的多位非遗传承人发挥了关键作用。振兴合作社负责人汪明华把工厂搬进了佐坝乡，既保持古法工艺又引入了现代设备。在他看来，这种做法让鱼面变成了四季畅销品。今年首批2000箱春节礼盒刚上线两周就卖光了。 这些变化得益于当地政府的扶持。宿松鱼面制作技艺被列为县级非物质文化遗产后，汪明华就给工厂增添了食品检测实验室和真空包装线。这种结合让他们开发出火锅面和速食汤面等新产品。 李燕平师傅从业三十余年，他把做好鱼面的秘诀归结为“鲜”和“精”。她用手指捏着面团说盐量全凭手感掌控。蒸熟的面皮要趁热卷起来切成面条，再经北风自然脱水就成了久煮不糊的特色面食。 佐坝乡的每一道工序都很讲究。老师傅们通过数十次揉压让鱼茸与淀粉融合成面团。擀制时还要把它延展成不足两毫米厚的均匀薄片。“每道工序都藏着诀窍。”李燕平展示着面卷时强调，这些经验都是代代相传下来的。 宿松县位于皖鄂赣三省交界之处，这里湖泊众多水产丰富。这种地理环境孕育出独特的鱼面传统。李燕平他们选取大湖养殖的草鱼青鱼作为原料，去骨剔刺后与优质红薯粉混合制作鱼面。 这项技艺正被赋予新的时代内涵。宿松县志记载明清时期当地就有“以鱼佐面”的习俗。如今这种民俗已经融入了乡村旅游体验项目中。在佐坝乡鱼面文化展示馆里游客能亲手参与制作过程。 宿松鱼面产业不仅带来了经济效益还解决了就业问题。目前全县吸纳了800多名员工从事相关工作。农户通过卖鱼面每年能增收超过2万元。 皖南年味飘香之际宿松鱼面迎来了新机遇。“合作社+农户”模式建立了标准化生产体系。“过去只在年节制作现在成了四季畅销品。”汪明华说工厂里的机器不停地运转着产品正源源不断地运往全国各地。 当长江边上的风把鱼香吹散时人们不禁想起这段穿越时光的故事。“从农家灶台走向现代餐桌”，这种变化让传统饮食文化得到了创造性转化。在乡村振兴的道路上宿松鱼面成了越来越鲜明的文化坐标。 记者深入宿松县佐坝乡实地调研并采访了非遗传承人和合作社负责人。“我们希望这种传统技艺能一直传承下去。”李燕平这样说道眼中闪烁着坚定的光芒。