海南的琼北有个叫屯昌的地方，当地有种独特的吃法，“屯昌黑猪肉涮粉”，一口下去全是鲜香。在海南，粉条一般只是个配角，但在屯昌，它成了主角，和黑猪肉还有猪骨汤一起热舞，变成了家家户户都知道的美食。这碗粉里，米香、肉香、骨香层层叠进，就像把整个琼岛的鲜味都收进了碗里。 屯昌人特别讲究汤底的重要性，他们把“唱戏的腔，厨师的汤”这句老话牢牢记在心里。熬汤的时候只选本地新鲜的猪骨和猪粉肠，小火慢煮三小时。这个过程中，油脂和胶原蛋白慢慢渗透出来，汤的颜色变得像奶一样白。熬出的鲜味特别浓郁，就像雾气一样直往鼻子里钻。这个时候把粉条放进去才算是正式开始。 厨师拿着漏勺在滚汤里快速搅动，时间不长只有三秒。这三秒刚刚好能让肉香锁在粉条里，如果时间久了点，粉条就会变得碎碎的失去滑溜的感觉。这看似随意的三秒其实是经过无数次味觉调整得出的黄金时刻。 端起碗先吸一口热气——那种猪骨和粉肠混在一起的脂香特别冲；再喝一口汤——咸鲜中带点甜味；夹起一根晶莹剔透的粉条放进嘴里——先是滑溜然后是弹性。这四重感官刺激同时到达，让人忍不住把最后一滴汤也喝干净。 当天气热到二十八度时胃口容易变差这时候最适合用一碗热汤来唤醒。这个周末不妨顺着海南经济生活频道的镜头到屯昌街头找一家木桌竹椅的老店点一份黑猪肉涮粉再加一份五香牛肉让滚烫的鲜香从舌尖一直暖到心里风里雨里屯昌都在等你去涮粉。