这段内容主要说的是，餐饮行业里出现了一种新情况，就是专门做外卖不设堂食的店铺越来越多。它们通常在居民区或工厂里开着，前期投入少、经营灵活，还有出餐速度快的优点，所以吸引了不少中小创业者去做。数据显示，有些大城市里这种纯外卖的店铺占比已经超过七成了，而且还在往品牌化、连锁化的方向发展。 不过这种新兴业态在快速扩张的同时，也暴露出了不少问题。记者发现，一些这类店铺加工环境比较隐蔽，卫生管理不严格，食材来源也不清晰。更严重的是，有些店里出现了食物变质或者违规操作的情况，直接损害了消费者的健康权益。很多消费者反映吃过这种外卖后身体不舒服，但因为店铺难找维权太难。 造成这些问题的原因有好几个方面。首先是因为这些店铺通常不在临街位置开着，所以监管部门平时很难全面照顾到；其次是有些创业者资金有限，设备投入和人员培训上有短板；再者平台在审核时主要盯着证照全不全，对实际的加工过程和环境卫生没怎么盯着看。还有消费者选外卖的时候通常只看价格和配送快不快，不太了解商家的卫生状况怎么样。 食品安全是大事。专家说无堂食外卖和堂食餐饮在标准和责任上没什么区别，不能降低监管要求。现在相关部门已经开始加强对网络餐饮的跨部门协作治理了，推动线上线下一体化的监管模式落地。有些地方试点要求商家通过视频直播或者照片上传的方式公开后厨操作情况，也就是“互联网+明厨亮灶”，来提升透明度。一些外卖平台也在研究建立商户信用评价和奖惩机制。 从长远看无堂食外卖还有很大发展潜力，特别是现在都市生活节奏快的情况下大家更图方便。要想把这个行业做好就得政府、平台、商户和消费者一起努力才行。 总的来说这就是一个新事物发展中遇到的典型挑战了——怎么在便捷性的同时保证安全和健康。