90年代那会儿，大伙都觉得乔木老树茶那股生态味、茶气都要比台地茶足，特别招人喜欢。到了1995年，终于有人站出来喊了第一声“纯料”，把普洱茶区和勐海的乔木老树茶拼一块儿，弄出了云海圆茶，算是给乔木纯料压饼开了个头。紧接着，易武乡长张毅听了台湾茶人的要求，专门找了易武的单株制成真淳雅号，这是“易武纯料”第一次露面；而澜沧古茶的何仕华则拿景迈的古树纯料做饼，还包装上第一次印上了“古树茶”的字眼，给后来炒山头热打下了底。 1999年，昌泰茶行推出的易昌号易武茶系列一下子火了，尤其是99绿大树野生茶跟易昌号摆在一起，被茶友看成古树纯料里的“双峰”。这套茶虽然产品挺杂，但都坚持一棵茶树做一款的死规矩，滋味醇厚、气韵深沉，直接把大家的目光又拉回了易武古茶山。张毅后来又搞了顺时兴号，美籍华人蔡林青也弄了澜裕岭一古茶园，再加上2005年前后那阵子各种山头的古树纯料像井喷一样冒出来，“山头纯料”这概念就彻底成了咱们茶桌上的日常。 2007年那场大暴跌倒是好事儿，反倒把品质不行的茶给淘汰了。那些好的古树纯料地位蹭蹭往上涨，开始大规模崛起。大家发现：拼配茶因为东西多所以转化起来层次丰富；但纯料茶虽然就一种物质，却能把山场的味道、甜味、回甘锁得特别稳、特别纯。放得越久，那种一山一味的独特味儿就越明显。 那咋挑个能存的好纯料呢？原料得看是不是真的古树、单株，生态管理得跟上。工艺上晒青、杀青、蒸压、干燥这些步骤都得干净利索。仓储得通风、保湿、避光，这是能长久转化的关键。转化上要是刚喝的时候就有山场的甜、蜜韵足、喉韵深，那以后潜力肯定大。 现在古树纯料已经成了普洱茶的金字招牌了。藏在家里慢慢变老的都有了；端上桌子的也不少——汤色红浓透亮、山场气息沉稳、甜润度和回甘是一层一层上来的——越陈越香这事儿算是被证实了，大家还接着期待呢。你要是选对一款好纯料，就让时间替你讲故事，让茶叶替你写传奇吧。