虽然斑马纹戚风蛋糕名字听起来像是给大人准备的甜品，但在孩子眼里，它可是个超级大明星。每当看到黑白相间的花纹从烤箱里冒出来，孩子的眼睛都会亮得像星星，哪怕蛋糕还是温热的，也迫不及待地想要上手尝尝。 这种蛋糕之所以这么吸引人，关键在于它的口感和味道。吃起来轻盈绵密，甜度也刚刚好，即使是挑食的小朋友，也很难拒绝这份甜蜜。 做这种蛋糕，原料其实很普通，但用对方法就能玩出层次感。你需要准备浓稠的酸奶来替代糖分和油脂，中等大小的鸡蛋让蛋糕的高度刚刚好。低筋面粉就像支撑整个身体的骨架，而可可粉则是让纹路变得有灵魂的着色剂。玉米油比黄油更健康，细砂糖的甜度温和不会让人觉得齁嗓子，柠檬汁或白醋可以去腥并让蛋白更稳定。 模具最好选择乐葵四寸红模，两个正好够分着吃。它脱模方便，颜色也很喜庆。 制作过程并不复杂，我这里准备了12张图来帮你一次成功。 第一步是预处理。把玉米油倒进盛有酸奶的盆里，用蛋抽画个“Z”字搅拌，直到看不见油花为止。然后把低筋面粉一次性筛进去，用切拌和翻压的手法混合到没有干粉。接着加入蛋黄搅拌顺滑，盖保鲜膜防止表面变干皮。 接下来要调出双色蛋黄糊。把刚才调好的面糊分成两份；其中一份过筛可可粉5克搅匀就成了咖啡色。两份面糊放在一起黑白分明，就像斑马的两道条纹一样。 然后是制作蛋白霜。在蛋白里加几滴柠檬汁去腥提香。细砂糖分三次加入：第一次打到出现大泡，第二次是小泡状态，最后出现纹路时加第三次糖。打到提起打蛋器有个短小而尖的小角就差不多了。把蛋白分成两份备用。 混合的时候要注意“三分之一原则”。从蛋白里取出三分之一加到两种蛋黄糊中，用“J”字手势翻拌到看不见蛋白块为止。把拌好的面糊全部倒回蛋白盆里继续翻拌到顺滑状态。 最后一步是入模。先给模具抹上黄油防粘；舀一勺白色面糊垫底中间点一勺咖啡色面糊黑白交替一勺勺叠加直到填满模具轻震两下震出气泡送入预热好的烤箱。 烘烤的温度和时间要搭配好。140摄氏度放在中下层6寸大约烤40分钟4寸大约35分钟用竹签插中心如果干净就可以出炉出炉后立刻倒扣冷却后再脱模纹路会更清晰。