最近天冷风一吹，羊肉馆的生意就火了，65岁的张大爷可是个资深“羊肉粉”，这一冬天基本隔三差五就要拉上老友，围着铜锅涮羊肉。张大爷常说这叫“温补驱寒”。可最近他总觉得胃里像塞了块石头，吃点东西就胀得难受。一开始以为消化不良，吃了几天消食片也没用。上周突然解出黑便，他吓得赶紧去医院检查，结果确诊为胃癌。在肿瘤科门诊，像张大爷这样“谈肉色变”的患者还真不少。其实羊肉真的那么可怕吗？把这口黑锅全扣在羊肉头上有点冤枉。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）确实把红肉列为2A类致癌物，但这并不意味着吃羊肉就一定会得胃癌。问题的关键在于量和吃法。只要适量吃新鲜羊肉完全没问题。 真正让胃烂掉的并不是新鲜的牛羊肉，而是其他两类被许多家庭视为美味的食物。中式咸鱼和加工肉制品就是其中之一。这类食物在制作过程中会加入大量盐或产生亚硝酸盐。进入胃部后，在酸性环境下会生成亚硝酸胺这种强致癌物。中国有不少老一辈吃饭非得来点咸鱼、腊肉才觉得下饭。早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物。 第二类是高温烧烤与烟熏肉。烧烤时产生的苯并芘和杂环胺都是致癌物。偶尔吃一次问题不大，但如果经常把烧烤当夜宵，胃黏膜就会长期受损。 除了管住嘴，我们还得警惕胃癌的“帮凶”——幽门螺杆菌。中国是幽门螺杆菌感染大国，感染率接近50%。这种细菌能在强酸胃液中生存并破坏胃黏膜屏障。如果说致癌食物是火种，那幽门螺杆菌就是助燃剂。 想要护好胃，该怎么吃呢？新鲜为主、低温烹饪是首选。多吃蔬菜水果、大蒜可以帮助解毒。家里有感染幽门螺杆菌的人或有胃病史的人最好分餐制。如果出现不明原因消瘦、持续性上腹痛等症状一定要及时去医院检查。 参考资料：赫捷、陈万青、李霓等发表于《中华肿瘤杂志》2022年第7期的《中国胃癌筛查与早诊早治指南（2022，北京）》。