近期，“凑凑火锅郑州门店清零”引发市场关注。记者查询有关平台信息发现，凑凑火锅在郑州的部分门店显示已停业或关闭。随后，呷哺呷哺官方客服人员表示，凑凑此前在郑州约有两家门店，目前确已全部关闭，属于企业正常的战略性调整；至于是否会在郑州重新开店，目前未收到相关安排。 问题：局部城市“清零”与全国收缩信号叠加，品牌进入调整窗口期 从消费者端看，凑凑曾凭借“火锅+茶饮”的组合业态在多地形成话题热度，郑州也一度出现排队现象。然而，随着近两年餐饮消费回归理性，部分城市出现门店退出、乃至阶段性“清零”，不仅是单一城市经营问题，更反映出连锁品牌在扩张周期后对门店结构、商圈效率与成本模型的再评估。公开信息显示，除郑州外，厦门、苏州、青岛等地也出现门店陆续关闭的情况，市场对其后续策略与行业走势保持关注。 原因：消费偏好变化、成本压力与定位张力共同作用 一是需求端更重“性价比”和“确定性体验”。不少消费者在社交平台上对凑凑的讨论集中在“价格偏高、等待时间长”等体验变量上。对主打中高客单的火锅品牌来说，若产品差异化与服务体验未能形成足够强的“非去不可”的理由，就容易在预算更紧的消费环境中被重新比较、重新选择。 二是成本与效率成为直营模式的核心挑战。凑凑采取直营连锁，优势在于标准化与品牌一致性，但对租金、人力、供应链和管理半径更为敏感。当部分门店位于商圈竞争激烈、租金高企或客流波动大的区域时，若翻台率与客单价无法覆盖成本，门店便会成为拖累。呷哺呷哺在年报与中期报告中披露，关闭部分餐厅与门店与经营效率、亏损状况、门店布局结构优化等因素相关，体现出企业在“规模与效益”之间进行再平衡。 三是扩张节奏回调带来的“后评估”。数据显示，凑凑曾在2022至2023年加快开店，随后新开门店明显减少，而关店数量上升。连锁餐饮在扩张期往往以抢占商圈、提升覆盖为目标，但在竞争加剧、客流分化的情况下，门店经营质量的差异会快速显现，推动企业采取“关停低效门店、聚焦高潜力区域”的策略。 影响：品牌、行业与资本市场多维联动 对品牌而言，部分城市退出短期内可能带来消费者对“是否收缩、是否调整定位”的疑问，也会对会员体系、口碑传播产生影响；但若关停对象主要是低效门店，则有助于减轻持续亏损，提升整体经营质量，为后续产品迭代和服务升级腾挪资源。 对行业而言，中高端火锅正处于定位夹层：向上需要更强的体验壁垒与品牌溢价，向下又要面对性价比品牌的价格压力。行业调整期加快“自然出清”，意味着新一轮竞争的关键将从“比开店速度”转向“比单店模型、供应链能力与复购率”。 对资本市场而言，门店优化往往被视为改善现金流与利润结构的重要信号。公开信息显示，呷哺呷哺2025年中期报告期内收入同比下降，凑凑板块销售额降幅更为明显，但集团净亏损同比收窄。企业将原因归结为物流与流程升级、配送网络优化、餐厅布局结构调整等。市场在评估其“降本增效”成效的同时，也会关注凑凑如何重建增长逻辑。 对策：从“扩规模”转向“提价值”，以模型重塑带动增长修复 其一，重塑价格与产品结构，强化“值”的感受。中高客单火锅若无法形成可感知的差异化，就容易在同质化竞争中失分。企业可通过套餐结构、分时段定价、爆品策略与更清晰的品质叙事，降低首次尝试门槛，提高复购意愿。 其二，提升门店运营效率与体验稳定性。排队时间长、出餐效率、服务一致性等，直接影响消费者对“是否值得”的判断。通过数字化排队与座位管理、优化后厨流程、提高翻台效率，能够在不牺牲品质的前提下释放产能。 其三，优化商圈与城市策略，强调“适配性”而非“覆盖率”。对直营品牌而言，选址决定成本上限与客流下限。未来更可能出现“核心城市加密+重点商圈精耕+非核心城市谨慎进入”的布局方式，同时通过关闭低效门店来提高整体资产回报。 其四，强化供应链与标准化能力，抵御成本波动。企业已提出物流枢纽与标准化流程升级等举措，关键在于能否持续转化为更低的综合成本、更稳定的食材品质和更快的交付效率。 前景：调整仍将持续，竞争回归“单店质量”与“品牌心智” 综合来看，凑凑在郑州门店全部关闭，属于连锁餐饮在行业周期变化中的一次典型动作。短期内，门店优化、费用控制与产品结构调整将成为主线；中长期看，能否在中高端火锅赛道建立更强的差异化价值、让消费者清晰感受到“为什么要为它多花钱”，将决定品牌修复速度与增长空间。随着行业进入更注重效率与品质的阶段，单店盈利能力、复购率与供应链韧性将成为决定胜负的关键指标。
凑凑的调整折射出火锅行业从扩张期进入精耕期的转变。在消费分化的市场环境下，盲目追求高端定位已不可持续。呷哺呷哺通过战略调整优化布局，为行业提供了有益借鉴。只有精准把握消费需求、打造核心竞争力的品牌，才能在竞争中赢得长远发展。