一、群星荟萃，扬州名厨集体亮相 第十一届中国·江苏国际餐饮博览会日前在南京开幕；程发银、杨军、茅爱海、叶千金、王洪波、陈华、郭加付、常开荣、柏宝松、刘顺保、吴国永等十余位扬州淮扬菜厨师分别获得"江苏省十大匠厨"与"十佳匠厨"称号，许晖、倪秋香则在烹调类与综合类评选中获评"江苏省十大工匠"。 这是扬州淮扬菜厨师群体在省级权威评选中的又一次集体亮相，也是行业对该地方菜系长期坚守与持续创新的认可。 二、深耕三十年，在传统中寻求突破 获奖厨师大多在扬州餐饮一线从业超过三十年，既能精准还原淮扬菜的传统风味，又善于结合时令食材与现代烹饪理念进行创新。 厨师吴国永在本届博览会举办的"2021中国好味道牛羊肉烹饪大赛"中，以蜂巢芝士小牛肉与清汤鱼羊狮子头两道冬季创意菜品获得特金奖。前者将西式奶酪工艺融入传统牛肉烹制，后者则在经典淮扬汤品基础上融合鱼羊双鲜。这两道菜品的获奖表明了淮扬菜在食材搭配与技法运用上的包容性，也展示了新一代淮扬厨师在传统框架内的创新能力。 业内人士指出，淮扬菜能在众多地方菜系中保持竞争力，根本原因在于其始终坚持精细刀工、火候把控和原味呈现，同时对外来食材与烹饪手法保持开放态度，使传统技艺在时代变迁中持续焕新。 三、绿色理念贯穿，展会模式创新 本届博览会以"绿色餐饮、消费促进"为主题，整合了主题展览、行业峰会、技能竞赛、美食展演与产业对接等内容。 主办方推出"3+365"全天候餐博会模式，即以三天线下集中展示为基础，叠加全年线上交易平台，实现展会资源的持续转化与长效利用。这一模式突破了传统展会的时间与空间限制，推动餐饮展会向数字化、常态化方向发展。 绿色餐饮理念也在本届博览会上得到充分体现。从食材溯源到烹饪工艺，从包装减量到餐厨废弃物处理，绿色发展的理念已渗透至餐饮产业链的各个环节，成为行业转型升级的重要方向。 四、从地方名片到国际舞台 淮扬菜作为中国四大菜系之一，历史积淀深厚。近年来，随着国内消费升级与饮食文化国际传播力度的加大，淮扬菜正面临前所未有的发展机遇。 此次扬州名厨群体的集体获奖，不仅是对个体技艺的肯定，更是对淮扬菜整体向绿色化、精品化、国际化方向发展的背书。多位获奖厨师表示，将深入深化技艺研究，积极参与对外文化交流，推动淮扬菜在国际场合中得到展示与认知。 从政策层面看，江苏省近年来持续加大对地方饮食文化品牌的扶持力度，将餐饮业纳入文化产业与旅游经济的整体布局，为淮扬菜的对外传播提供了制度保障与资源支撑。
从传统到创新，从地方到世界，淮扬菜的演变折射出中国餐饮文化的活力。在绿色发展与数字化转型的双重驱动下，这道承载千年历史的美味，正以崭新的姿态走向更广阔的舞台。