你要是问锦州人最爱吃啥，给你看看就明白了！锦州就在辽宁省的西南部，是个挨着海的地方。它连东北和华北呢，地理位置特别好，吃的东西也特别杂。东北菜的豪气劲儿加上渤海湾海鲜的鲜味，还有做生意路上带来的各种味道都融到一起了。你走在锦州的大街上，不管是早上冒着热气的菜市场还是晚上亮堂堂的夜市，总有个味道一下子就把你的味蕾给勾住了。 一、 到了晚上太阳下山的时候，凌河夜市还有古塔夜市的烧烤摊子就陆陆续续把炭火架起来了。锦州烧烤早就不只是个简单的做菜方式了，它早就成了大家伙儿生活的一部分。别的地方很少见的是，锦州人啥都能烤——羊肉串、排骨串这是传统款，烤鱼豆腐、烤面包片这些也很新奇，连烤大蒜都能在铁签上翻出香喷喷的味儿。最有名的还得是“锦州小串”，这么小的一块肉用秘方腌好以后放到火上快速翻个面儿，外皮微微焦的时候撒上孜然和辣椒面。一口咬下去肉汁滋出来，那种带着炭火味儿的复合香让人根本停不下来。老锦州人吃烧烤必须得配他们特有的蘸料：把芝麻酱和白糖按比例调在一起。这么一来能中和辣味，还给食材加了一层甜甜的香。 二、 烀饼是辽西那边的传统面食，在锦州人的饭桌上那是不可替代的。这种用玉米面发好再烙出来的薄饼看着朴素其实挺有讲究。面糊在铁锅里摊得特别薄等边上翘起来了马上翻个面儿，做好了金黄透亮还有那种细孔的样子。最地道的吃法是搭配“土豆茄子酱”：把蒸熟的土豆茄子弄成泥状加上葱花、黄豆酱还有熟油拌在一起。酱料软软的特别香和烀饼的甜味配合得刚刚好。现在的年轻人也弄出夹肉末或者卷蔬菜的新吃法来吃这玩意儿了，不过老辈人还是觉得只有蹲在灶台边上等着刚出锅的烀饼趁热撕着吃才最带劲。 三、 因为辽西平原的大豆质量好加上女儿河水清冽，锦州的干豆腐薄得像纸一样还韧得像绸子。跟南方那种软软的豆皮不一样，锦州人更喜欢有嚼劲的口感。做干豆腐的作坊现在还在用石磨磨豆浆和铁锅煮浆这种老法子呢。大家常吃的是“干豆腐卷大葱”：拿出一张干豆腐摊平抹上农家大酱然后把整根葱白放进去卷起来一咬，豆子的香气和葱的辣味一下子在嘴里炸开了花。最近几年大家也开发了凉拌、炒菜或者涮火锅之类的新花样出来了甚至做成夹心芝麻干豆腐当零食吃让这老东西又有了新活力。 四、 因为是渤海湾上重要的渔港啊，所以锦州人饭桌上的菜总是跟着潮水变来变去的。春天皮皮虾长得肉多肥嫩直接用水煮一下蘸点姜醋汁吃特别鲜；夏天蚶子肉脆脆的炒辣椒特别下饭；秋天梭子蟹肚子里全是黄蒸的时候垫上锦州特产的盐渍菊花能去腥又提味；最绝的是“笔架山蛎蝗”——那种长在笔架山礁石缝里的野生牡蛎因为海水温差大所以肉质特别紧实。当地渔民都喜欢保留最原味的吃法就是把壳撬开淋上几滴柠檬汁让海水的咸鲜和蛎肉的奶香味儿充满嘴巴。 五、 冬天北风呼呼一吹大伙儿就把铜火锅搬出来准备酸菜涮肉了。自家腌的酸菜切丝铺在底下码上五花肉、血肠、冻豆腐倒进骨头汤煮开了酸香味儿把整间屋子都占满了。跟重庆那边辣的火锅不一样锦州酸菜锅更讲究食材本身的味道：酸菜解油腻汤底越煮越鲜；血肠滑溜溜的没有腥味蘸着韭菜花酱吃特别好；最后下一把本地红薯粉吸饱了汤汁滑溜溜的下肚给这场聚餐画上了圆满句号。围在火炉边的亲朋好友们在热烘烘的气氛里分享的不仅仅是美食更是东北人那种亲热劲儿。 从街上卖的小吃到过年过节桌上的大菜锦州人吃的东西始终离不开“鲜、香、醇”这三个字里头既有黑土地上种出来的东西也有大海里捞上来的美味更藏着锦州人把普通食材变神奇的本事就像凌河水一直流了这么多年不停息一样锦州人对好吃的追求也是在传下来的老手艺和新想法里头一直延续下去的。