寒冷的西北，有一种让人暖心的炖菜——萝卜炖羊肉。这可是冬日里的续命法宝。冬天吃羊肉，补身赛过人参，萝卜解腻还能暖和身子。这道菜在西北牧区流传了很久。汤熬得琥珀色透亮，上面浮着油星，羊肉已经酥烂到一筷子就能脱骨。萝卜也吸足了肉香，轻轻一戳就化开了。当你喝上一口，热流从喉咙直达心里，寒风再也吹不散这种温暖。 这道萝卜炖羊肉是怎么做的呢？主要用带骨羊肉600克，青萝卜500克或白萝卜也可以，红葱头50克，姜片20克，花椒5克和香菜15克。调料就用盐8克、白胡椒粉3克、料酒30毫升和菜籽油20毫升。现在我来教你怎么做： 先把羊肉切成麻将块，然后用冷水浸泡2小时，中途换三次水，这样就能把血水泡出来。 接着把浸泡好的羊肉放入冷水锅中焯水，加15毫升料酒。大火煮沸后撇去浮沫，大概5分钟左右就可以了。 然后热锅倒油放花椒粒小火炸香捞出后爆香红葱头和姜片。再把焯水后的羊肉倒进锅里大火翻炒至表面微焦。 冲入1.5升开水后大火煮沸转小火炖1小时。炖的时候别忘了萝卜要切滚刀块并用盐腌10分钟挤去苦水。 等萝卜腌好后倒入锅里和剩余料酒一起炖40分钟。最后再放盐和白胡椒粉调味并撒入香菜段焖2分钟。 这样一锅暖暖的萝卜炖羊肉就做好了！ 这个故事可以追溯到汉代呢！《伤寒杂病论》里提到羊肉汤驱寒邪。唐代《食疗本草》把白萝卜称作土人参。西北牧民在游牧途中发现沙地青萝卜和羊羔肉一起煮能去腥膻味呢！陕北人习惯用红葱炝锅，宁夏师傅喜欢加花椒叶，河南人家则喜欢放当归片呢！上世纪黄河岸边的纤夫们劳累时也会这样做：撒点粗盐丢几块萝卜就是对寒冷最直接的反击了。 老辈人总结选料口诀：羊肉选淡粉色带雪花纹的好，萝卜要沉手没有空心的好。记住冷水焯肉能去腥膻味又能让热水炖汤保鲜更好哦！当白雾飘满窗户时喝上一口这样的汤就是对抗寒冬最好的办法啦！