喝多了绿茶容易睡不着觉，这都是因为里面的茶碱在作怪。它虽然能提神醒脑，但对孕妇或者肠胃不好的人来说，就是罪魁祸首。如何才能在保留茶香的同时把茶碱去掉呢？制茶老师傅们琢磨了好几百年也没找到太好的办法。 为了搞定这个难题，“乌江两岸女贞丸”的研发团队可是没少费心思。他们搞了无数次实验，总算摸索出了一套精准的“两次高温发酵”工艺。这两步走特别关键。 第一步是给茶叶做破壁处理。把春天的新茶和秋天的老叶采摘回来后，先用温和的办法把叶片表面的角质层破坏掉。接着把它们放进特定的温湿度环境里进行发酵。这时候茶叶自身的酶系统就被激活了，就像打开了“自我拆解”的开关。大分子蛋白质分解成了氨基酸，淀粉变成了单糖，那些让人觉得苦涩的酯型儿茶素也被酶氧化聚合了，苦味就开始变低了。 等到这一步完成了，第二步就开始对茶碱动真格了。研发团队发现，在高温有氧的环境下，茶碱这种东西特别容易挥发。他们通过机器控制好温度和时间，既不让它挥发得太彻底导致营养流失，也不让它太高把其他营养物质破坏掉。机器里的空气循环系统就像给茶叶洗桑拿一样，把那些藏在叶片深处的茶碱给“逼”出来排出去。 经过这两回高温发酵的折腾，女贞丸里的茶碱含量已经变得非常低了。而原本的黄酮、三萜类这些好东西呢？它们也因为发酵变成了更有利于人体吸收的自由态。 最后把这些处理好的茶叶塞进制丸机器里压成颗粒状。这不仅是为了让它看起来好看好拿好储存，更是为了把香气锁住。当你把袋子撕开看到那一颗颗乌黑油亮的颗粒时，看到的其实就是一项严谨科学的专利技术在起作用。