春天到了，菜市场里满是绿油油的一片，简直像海洋一样生机勃勃。这个季节，大家最惦记的不是大鱼大肉，而是那些沾着泥土气息、挂着露珠的时令春菜。春天吃芽，夏天吃瓜，吃的就是个“鲜”字。在所有春菜里，春笋绝对是“素菜之王”，它简直是春天的一道风景。这道好吃的菜，随便一拌就能上桌，口感脆甜爽口，跟吃肉没什么两样。错过这个季节，得再等一年才能尝到这样的美味。 春笋在众多春菜中稳居C位，不是没有道理的。老饕们都说它是“素食第一品”。别看它只是蔬菜，鲜劲儿可真不小，跟肉类比起来也不逊色。春笋的口感脆、嫩、甜，和冬笋、夏笋都不一样。它外皮带着泥土芬芳，剥开后露出洁白如玉的肉，胖乎乎的特别可爱。切开来看，质地细腻水分足。 春笋不仅好吃，营养价值也很高。它属于高蛋白、低脂肪、低淀粉、多膳食纤维的健康食材。它富含植物蛋白和钾元素。每100克里钾含量能达到300毫克甚至更高，对调节血压、消除疲劳很有帮助。膳食纤维还能促进肠道蠕动。 春天的笋赏味期很短，只有十来天时间。一旦错过这个黄金期，笋子就会长高变粗变得难以下咽了。所以想吃它得趁早，不然就错过了绝佳时机。春天是身体代谢旺盛的时候，正好需要这种有生命力的食物来补充能量。中医也认为春笋味甘微寒，有清热化痰、益气和胃的功效。春天肝火旺盛时吃点它能降火。 很多人觉得做春笋得大费周章才好吃。其实最简单的凉拌法就能保留它的鲜味。春笋含有草酸需要焯水处理一下，这样既能去除涩味又能释放清甜口感。 从菜市场买回两根新鲜春笋剥好皮切好块或片放入开水中焯3-5分钟即可去除涩味和草酸然后过凉水保持脆爽接着放入大碗中加入蒜末、盐、糖提鲜再倒生抽和香醋淋热油激发香味拌匀装盘就可以了夹一筷子送入口中口感脆甜爽口真是满口好味哪怕随意拌一拌也是人间美味趁现在春意正浓赶紧去菜市场买吧要是错过了就真要再等一年才能尝到这舌尖上的春天了！