问题——“有名特产”如何变成“强势产业” 粤港澳大湾区消费升级与乡村振兴加快的背景下，开平一批辨识度较高的土特产正从乡间走向更广阔的市场：肉质细嫩的马冈鹅、咸香适口的水口腐乳、炭火熏制的金山火蒜、清甜爽脆的金鸡番葛、沿袭古法的驸马粽、粉霜覆面的潭碧冬瓜、经“双晒双制”的鲮鱼干等；，产品“多而散、名气有但规模不大、附加值不高”等问题逐渐显现。如何把特产做成产业、把优势做成胜势，成为开平推动县域特色经济提质增效的关键课题。 原因——“一方水土”叠加“千年手艺”奠定底色 业内人士认为，开平特产的形成，既离不开自然条件，也与饮食文化和工艺传承密切涉及的。 其一，珠三角西翼水网密布，耕渔并重，适合家禽养殖与蔬菜瓜果种植，为马冈鹅、冬瓜、番葛等提供了稳定的原料基础。 其二，侨乡饮食文化兼收并蓄，讲究食材本味，也重视储藏与风味转化，推动了腐乳发酵、鱼干晾晒、火蒜熏制等传统工艺的延续与发展。 其三，地方节庆与民俗消费较为稳定，驸马粽等传统食品在节令与婚嫁宴席中保持刚性需求，使“老味道”得以长期流传并不断改良。 影响——从“舌尖记忆”到“增收引擎”的带动效应 随着交通物流优化、线上渠道持续拓展，开平特产的消费半径明显扩大。以马冈鹅为代表的特色养殖，带动饲养、屠宰、冷链、餐饮等环节协同发展；水口腐乳、金山火蒜等加工类产品，提高了农产品的耐储运能力和附加值；鲮鱼干等传统水产制品，则在保留地方风味的同时，为家庭作坊向规范化生产升级提供了空间。 更重要的是，特产不仅是商品，也是地方形象。开平作为侨乡和旅游目的地，特色产品与餐饮体验、乡村旅游相互引流，有助于把“到此一游”转化为“带走一份开平味道”，形成更稳定的消费闭环。 对策——用标准、品牌与渠道把“土特产”做成“硬产品” 受访人士建议，开平特产要实现持续扩量提质，应在以下环节持续发力： 一是抓标准化与品质稳定。围绕养殖密度、饲料配比、加工工序、卫生指标、包装标识等建立可落地的标准，推动从“靠经验”转向“靠规范”，减少批次差异，提高复购率与口碑传播效率。 二是抓品牌化与差异化表达。围绕产地故事、工艺特点、口感风味进行系统传播，鼓励企业与合作社打造核心单品，形成从原料到成品的品牌矩阵，减少同质化竞争与低价内耗。 三是抓精深加工与冷链体系。针对马冈鹅、冬瓜等受季节影响较大的品类，发展预制菜、熟制品、冻品与即食产品，完善仓配与冷链体系，提升跨区域销售能力。 四是抓农文旅联动。通过美食节、研学体验、非遗工艺展示、乡村市集等方式，把“看得到的乡村”和“带得走的特产”结合起来，延长游客停留时间，提升综合消费。 五是抓市场监管与溯源。强化产地准入、标签规范与质量抽检，推进溯源体系建设，保护地名声誉，防止假冒伪劣稀释品牌价值。 前景——对接大湾区需求，打造县域特色产业集群 随着大湾区城市群对优质农产品、特色预制食品和文旅伴手礼需求增长，开平“七大特产”具备深入拓展市场的空间。业内判断，未来竞争重点将从“谁的产品多”转向“谁的链条更完整、标准更扎实、品牌更清晰”。通过龙头企业带动、合作社提升组织化水平与数字化营销联合推进，开平有望把分散的地方风味整合为更具规模效应的特色产业集群，在稳就业、促增收和激活乡村资源上释放更大潜力。
从田间地头到百姓餐桌，开平特色农产品的发展折射出传统农业的积淀与现代转型的进程。在乡村振兴背景下，如何让更多“土特产”走向更广阔的市场，已成为推动农业农村现代化的现实课题。开平的探索也为同类地区提供了可参考的路径。