今天教大伙儿做一道地道的四川滑肉汤，口感那叫一个爽滑细腻，鲜香味美，几乎家家都爱吃。这道菜是用2个青菜头和瘦肉一块儿做的，不仅好吃还特别有营养。这青菜头里富含维生素和矿物质，给咱身体补充能量刚刚好。 准备材料前先说个小细节：咱们这次做的滑肉要选用前夹肉或者梅花肉，因为这两块肉比较细嫩。瘦肉最好切成薄片，跟红薯淀粉按1:1的比例抓拌。别嫌麻烦，先把瘦肉片用葱姜花椒水、料酒、盐还有胡椒粉腌上10分钟，这一步特别关键，能把味道彻底锁进肉里。 把红薯淀粉放在碗里，先加点温水抓散成团，再倒入开水边搅边倒，最终变成那种能往下溜的糊糊就行。把腌好的肉片倒进淀粉糊里，让它们都裹上一层均匀的外衣。 炒锅里倒点油烧热，把青菜头去皮切厚片放进去炒出水汽。等水汽快干的时候加一碗开水和一勺虾皮，大火烧开。另一边咱们调个蘸料汁：香葱切末放进小碗，加生抽、松茸鲜、香醋还有辣椒油拌一拌。 滑肉下锅的时候得小心点：把裹好淀粉的肉片一片片放到沸水里煮定型。开小火慢慢搅动让肉片浮起来，顺便放点盐和胡椒粉调味。最后把煮好的汤倒在事先铺好豌豆苗的碗里，撒点葱花就大功告成了。 这道菜虽然看着步骤多了点，但为了这碗美味绝对值得费点功夫。冬天喝上一碗热腾腾的青菜头滑肉汤，简直暖和得让人直冒汗。以后不管是家里吃饭还是朋友聚餐，这道菜肯定能镇得住场子。 其实做这道菜还有个诀窍：千万别大火猛煮肉片，那样会把淀粉冲散了。而且红薯淀粉要用温水和开水分两步来弄才能保持滑嫩。青菜头也别切太薄容易碎掉，稍微厚点炒一下再加水煮汤会更香。总之记住这几点细节保准让你做出这道地道的中国川味汤菜。