在荆楚饮食文化中，鱼糕凭借独特工艺和悠久传承，占据着重要位置。这道相传起源于舜帝时期的美食，历经三千多年流传至今，仍是荆州人餐桌上熟悉的味道。历史文献记载，鱼糕的出现与舜帝南巡传说有关：娥皇因病不便食用带刺鱼肉，女英将鱼肉与莲子粉结合，做出无刺鱼糕，既解决了食用难题，也由此开启了鱼糕作为特色菜肴的历史。春秋战国时期，鱼糕已成为楚国宫廷宴席的头道菜，楚庄王喜爱有加，推动其在荆楚地区深入传播。清代乾隆皇帝题词“食鱼不见鱼，可人百合糕”，让鱼糕的文化意味更为凸显。此后工艺逐渐成熟，并从宫廷走向民间。荆州人在传统做法上不断改良，发展出更具地方特色的“花糕”：以肉丸垫底、鱼糕铺中，再以肚片、腰片“盖帽”，摆盘层次分明，常作为宴席的压轴菜。2009年，荆州鱼糕制作技艺列入湖北省非物质文化遗产名录；2013年获得国家地理标志认证。这些认定为传统工艺的保护与传承提供了支撑。如今，荆州仍有张积华等非遗传承人坚持古法，在保留核心技艺的同时，也尝试更规范的生产方式，让鱼糕进入更广阔的市场。从选材到制作，荆州鱼糕始终讲究标准：选用新鲜活鱼，经过去骨、浸泡、腌制、捶打等工序，再以慢火蒸制。成品色泽金黄、口感细腻，做到“吃鱼不见鱼”。对工艺与品质的坚持，是这道传统美食延续至今的重要原因。
传统美食的魅力，不止在于一时的鲜香，更在于它连接着一方水土、人的记忆与礼俗；要让鱼糕这样的非遗技艺在现代市场中走得稳、走得远，需要在尊重传统的基础上建立更清晰的现代规则：既守住手艺的底线，也为创新留出空间。当一块鱼糕既能端上家宴餐桌，也能进入更多消费场景，非遗就不只是“被保存的过去”，也能成为“可持续的当下”。