春节是中国传统文化中最重要的节日，年夜饭更是承载家庭团圆、文化传承的重要载体。然而——节日期间餐饮服务需求激增——食品安全风险也随之上升。为切实保障市民"舌尖上的安全"，营造透明、放心的节日消费环境，厦门市市场监管部门将食品安全监管作为春节工作的重中之重。 据统计，今年全市承办年夜饭的餐饮单位共有182家，预订桌数达3844桌，其中集美区承接年夜饭的餐饮企业有18家，预订桌数为369桌。该数据反映出年夜饭市场的火热，也凸显了食品安全监管的紧迫性。 为此，市市场监管部门组织执法人员对集美辖区部分承接年夜饭服务的餐饮单位开展专项监督检查。此次行动聚焦餐饮单位后厨管理、食材管控、加工操作等关键环节，重点抽查了集美喜来登大酒店和亚珠福建菜（集美iOi商场店）两家热门年夜饭承办单位。 集美喜来登大酒店今年首次承接年夜饭服务，目前年夜饭包厢、大厅及自助餐均已全部订满。检查中发现，该酒店食品安全管控体系完善：凉菜全部自制，严格控制食材到货时间；后厨冰箱内食材覆膜存放，清晰标注制作时间与使用期限；食品原料库温度实时显示，砧板刀具消毒设备正常运行，海鲜池设置独立加工区域。酒店后厨入口设置显示屏，实现操作全程可视；日管控、周排查记录完整规范，问题整改形成闭环管理，食品安全主体责任落实到位。执法人员针对细节管理提出优化建议，要求调味品张贴单独标签注明开封使用时间，餐具清洗消毒后立即放入保洁柜，严防二次污染。酒店上表示将严格落实各项食安要求，以高标准、严把关做好年夜饭供餐保障。 作为本地知名餐饮品牌，亚珠福建菜（集美iOi商场店）年夜饭同样供不应求，15间包厢、20桌大厅全部订满。为应对除夕夜的供餐压力，该店特别开设两轮供餐，并增聘后厨保洁服务人员，强化服务保障与食品安全管理。执法人员深入后厨，对食材采购储存、加工操作、餐饮具消毒、人员健康管理等环节开展细致检查，督促经营单位确保食材来源可溯、质量合格；细致检查食品加工制作规范，严查生熟混放、交叉污染等问题；要求做好环境清洁与消杀，确保"三防"设施配备到位。针对检查中发现的细节问题，执法人员现场提出整改意见，企业负责人表示将立即整改到位，严守食品安全底线。 春节前夕，市市场监管局还同步启动了全域联动、多点覆盖的监管模式。执法人员走进舒友海鲜大酒楼、临家闽南菜、姐妹海鲜酒楼等岛内外热门年夜饭餐厅，聚焦岛内外大型商超内的热门餐饮店、奶茶店及网络订餐网红餐厅，严查食品储存、加工操作、进货查验、外卖打包封签等环节，严防使用过期、变质食材，确保外卖配送安全规范。专项行动还聚焦特殊群体食品安全，联合民政、教育等部门，开展养老服务机构与校园食品安全检查，形成纵向到底、横向到边的全覆盖监管格局。 在监管的同时，市市场监管部门也向广大年夜饭经营者提出明确要求：要拒绝超负荷经营，根据设备、人员情况合理接单，防止因过度承接订单而导致食品安全管理失控；要规范加工操作，严格落实生熟分开、烧熟煮透的要求，严防交叉污染；要把好食材进货关，确保所有食材来源合法、质量合格、储存规范。这些要求既是对餐饮经营者的约束，也是对消费者权益的保护。
守护年夜饭的安全，守的是群众的获得感与幸福感，也是城市治理的细致与温度。节日市场越繁忙，越要把标准挺在前面、把责任压到实处、把隐患消在萌芽。以更严格的过程控制、更透明的经营方式、更高效的协同监管，才能让团圆饭吃得安心、节日味更醇厚，也让“舌尖上的安全”成为看得见、摸得着、可持续的民生保障。