咱们想把重庆小面做得好吃又简单，其实主要就是讲究这几个窍门。先把调料打好，什么酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒都往碗底倒好，然后再加上熬好的高汤。烧一锅开水，把面条和空心菜煮一下，捞出来倒进调好料的碗里，最后撒点葱花就行。 想要好吃，熬汤和煮面这两步绝不能马虎。做汤的时候要用猪棒骨、猪杂骨和鸡骨架，把这些骨头先放到清水里汆水，捞出来之后放进汤桶。再倒入20升清水，水开了撇掉浮沫，扔进去十几粒干花椒和姜片葱段。盖上盖子先中火熬一个小时，再改成小火一直熬到汤色发白为止。 煮面的时候先把配料配好，盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱或者花生酱、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子还有骨头汤都倒在面碗里。锅里烧水，面条和青菜叶子煮熟后捞起来放在碗里，舀点臊子撒上葱花就成了。 正宗的做法里，面是要煮两遍的。第一次煮完捞出来用锅里的热水再冲一遍，这样煮出来的面受热均匀才劲道。 打佐料时不能直接在面条里放酱油，得先把各种调料配好再下。油辣椒也是关键一步，用菜油炒朝天椒或者重庆辣椒七成热的时候淋进去就好。 葱姜水不能少，把葱姜切细末搅拌在一起放进去煮一会儿味道更丰富。 汤底一般用猪骨和杂骨煮，先汆水再洗干净放到锅里慢慢炖到泛白。 调料比例也很讲究，酱油、榨菜、味精这些东西要按比例混在一起放进碗里调。