2019年，贵州织金县把“宫保鸡丁”制作技艺列入第五批省级非物质文化遗产名录。2025年11月初，省商务厅、文化和旅游厅、人力资源和社会保障厅联合举办了技能大赛，评选出包括凯里酸汤鱼在内的贵州十大名菜，其中就有毕节宫保鸡。今天我们就来讲讲这道菜背后的故事。 清朝晚期的名臣丁宝桢，从家乡平远州（也就是今天的织金县牛场镇）走出来。他因为救了玩伴，得到了对方父母一盘炒鸡的招待，记住了那个味道。后来他去山东、四川做官，就让厨师把黔菜的辣、鲁菜的酱、川菜的味合在一起，做出了宫保鸡。 经过演变，现在这道菜糊辣香浓，酸甜适中，鸡丁嫩滑，花生香脆。《中国黔菜大典》主编吴茂钊找到了1981年的菜谱，说这道菜是丁宝桢爱吃生鸡肉爆炒而成的。 当年他用甜酱、糍粑辣椒等材料炒出来的菜传到鲁、川两地后，大家都以为是自己的菜，甚至四川还把它评为自己的名菜。其实它的根在贵州。 这种说法在《贵州全域旅游》杂志里有记载：通过家宴流传出去后，鲁、川两地都觉得这是自己的传统菜。但不管怎么说，发源地肯定是贵州。 2025年的贵州省生态黔菜职业技能大赛上，这道菜被评选为十大名菜之一。它在毕节本地依然保留着最传统的做法：选用当地土鸡切丁腌制后下锅炒至变色。 调好的芡汁沿着锅边烹入翻匀后撒上花生米上桌时讲究“见油不见汁”。盘子底部只有红亮的明油而没有多余的汤汁。这时候吃下去糊辣味会冲破鼻腔接着是酸甜的回味辣而不燥。 推荐去毕节这几家店品尝这道菜：织金饭店坐落在平远古镇内环境不错这里主打正宗织金菜宫保鸡丁是必点菜；毕节鸿福喜宴环境大气适合家庭聚餐或宴请朋友他家的糊辣味突出很多本地人都带客人来这里吃；毕节如财餐饮更偏向家常口感价格亲民分量扎实最适合接地气的午饭；赫章夜郎大酒店和黔西市永贵酒店是接待能力强的酒店在赫章看韭菜坪或者黔西出差都能在这里吃到高品质的宫保鸡丁；毕节楠山酒店交通便利餐厅精致适合小聚他们家的宫保鸡丁被不少食客评价为“有小时候的味道”花生特别香脆。 从毕节织金走出去的丁宝桢用一道菜把黔、鲁、川三地的味觉连在了一起如今在贵州宫保鸡丁已经演变成了一个菜系还有宫保虾、宫保肚尖、宫保板筋等系列成了百姓餐桌上的“王牌”。