把江西人的胃口叫醒的，常常就是那碗酸辣可口的手擀面，面条筋道入味，把汤汁都吸干了，连汤也想喝光光。江西的春天湿度大，空气中总有若隐若现的艾草香，而厨房里腾起的酸辣味会钻进人的毛孔里，让人一下子就精神了。这个味道虽然简单直接，但却有种让人上瘾的魔力，是江西人家里流传了好几代的老味道。 做这道菜最关键的是汤底。锅里烧好油别太烫，放进干辣椒段和蒜末慢慢煸炒，火别大了，辣椒在油里滋滋作响变深红色后，赶紧倒一碗清水。水开了放盐提鲜，淋上本地米醋把酸味激出来。这时下面条最好用新鲜手擀面，在滚水里煮三四分钟让它吸饱汁。煮好的面条半透明挂着汤汁，汤色变成好看的浅棕色。 碗里撒上葱花和烫好的青菜，端上桌看着就舒服。筷子一搅香气扑鼻，先喝一口烫嘴的酸汤，从舌尖暖到胃里很过瘾。面条有嚼劲，味道特别足。在江西这面能从早吃到晚。早起吃一碗浑身有力气；中午没时间做饭十分钟就能搞定；晚上加班回来热乎一碗人就被治愈了。 家里来客人也不丢面子，大家围坐一起呼噜呼噜吃着冒汗聊天。它的好就在于不张扬却让人记住味道。这碗面不需要复杂配料和摆盘，用最普通的食材做出最踏实的味道。酸中带辣、辣里有鲜的滋味留在记忆里。不管走到哪想起这个味道就像回到了江西那个潮湿的春天，回到了热气腾腾的自家餐桌前。