贵州人吃海鲜，最喜欢的就是那道胡椒大虾。一口下去，虾肉的鲜甜配上辣椒的烈性，简直绝了。卖海鲜的摊子上，冰面上经常趴着几只黑虎虾，这虾壳泛着墨绿色的光，须子挺挺的，眼珠子也亮得很。一看就知道是海里的东西，带着股子生猛气。贵州人看到这种虾，第一反应不是清蒸白灼，而是想着怎么炒。 热锅热油，把姜蒜辣椒花椒倒进去，再撒上一把贵州特有的煳辣椒面。这煳辣椒面是用干辣椒在柴火灰里焐焦了再舂碎的，那种烟熏火燎的味道特别霸道。蒜姜辣椒花椒煸香后，把煎好的虾重新倒进锅里，大火烹上一勺黄酒，再加点盐和糖提鲜。这时候锅里的红油红得发亮，虾也裹上了这层红亮的酱料。最后撒上一把葱花，菜就做好了。 这道菜吃相不用太讲究，得用手捏着吃。先嘬一口虾壳上的料，麻、辣、咸、香一起在嘴里炸开。剥开虾壳，露出里面雪白的虾肉，蘸点盘底的余料再吃下去。虾肉的甜和辣椒的烈在嘴里打架完了又握手言和。 吃完了虾也别浪费盘底的料油，用来拌饭或者拌面特别好吃。