大同有一道让人一吃就觉得心里暖暖的东西，那就是髓油馅炸糕，它可是塞外古城黄糕文化里的宝贝。要是有机会去大同的新荣区转转，你肯定会发现当地用的胡麻油特别香。这道菜能把人们对家的想念都勾出来，不管是在外地漂泊的游子还是当地老百姓，都对它念念不忘。好多人走的时候，都会让家里用真空袋给他们寄过去尝尝。 制作这道点心并不复杂，但工序挺讲究。首先得把黍子变成带有阳光米香的黄米面。操作时在盆里倒上面粉慢慢加凉水，把它搅成絮状再搓成颗粒状蒸熟。这一步做得越细致，蒸出来的糕就越劲道。趁热把蒸熟的面揉成一团，给它足够的压力和耐心才能让糕体变得光滑有弹性。 馅料可是这道点心的灵魂。主要材料是牛骨髓油，熬制的时候要慢火处理。把熬好的油和葡萄干、核桃仁、红绿果脯、黑白芝麻、红白糖混在一起做馅，再加点青红丝提色。 包馅也是个技术活，通常都是心灵手巧的妇女来完成。手上抹点油防粘后按成圆皮包进馅料捏紧口。做成的形状多是三角形，婚宴上很受欢迎。 最后一步是炸制。锅里倒入新荣区产的胡麻油烧到六七成热，把糕坯一个个滑进去炸。看着油泡围着糕饼转，外皮从浅黄变成深金变得酥脆。刚出锅的髓油馅糕热气腾腾、甜香四溢。 这一口咬下去能尝到黍子的糯、牛油的醇、红糖的甜和芝麻的香交织在一起。它不仅是小吃还是一种情感寄托。通过这道菜能更深刻地感受到大同人的烟火气和对家乡的眷恋。外地游客来到这里品尝这道美食的时候也能体会到那种独特的温暖与感动。