说起做鱼，很多人第一反应就是难，其实只要跟着我的做法，保证能把饭店的味道蒸出来。 首先备料，材料简单得很，鲤鱼一条、香菜一把、还有蒜蓉酱两勺子，剩下的调料厨房都能找到。做这道菜的关键在于食材要新鲜，鱼眼凸出来、鱼鳃鲜红，这才是好吃的保证。 把鱼拿出来后，先给它做个“隐形外套”。把葱段、姜片和花椒皮塞进肚子里，再淋点香醋，用料酒和盐把鱼身抹匀。别着急下锅，先把这一步做完，静置60分钟让它入味，这样蒸出来的肉才够紧实，味道也不会腥。 等鱼腌好就该整形了。用厨房剪刀沿着鱼背脊的骨头划一刀，切断骨头但不切断鱼皮。把鱼身平铺成书页一样，再把鱼头竖起来做个冠子，鱼尾轻轻摆一下。这样处理后下锅蒸，头尾都不散架，看着特立挺。 接下来摆盘就要讲究点色彩搭配了。蒸锅的水烧开后就把鱼放进去开始计时。底下垫点洋葱片做成水波纹形状，周围用蒜薹段围一圈。红辣椒切得像个小耳朵一样点缀在中间，最后撒点香菜当绿云盖顶。 蒸制的时候火力要适中保持足汽，定时30分钟。到点关火后别拿出来焖3分钟，让余温把最后一点汁水锁进肉里。这时候你看鱼眼鼓出来了，就说明蒸得刚好熟。 这时候开始调个浇汁吧。锅里倒油烧热后放两勺蒜蓉酱炒香，然后沿着锅边淋点料酒、生抽和香醋，再撒点胡椒粉。汤汁一滚开味道就出来了，趁热浇在鱼身上滋啦一声特别香。 最后可以动筷子了。轻轻一拨鱼肉像花瓣一样散开又不散架，蘸着汤汁吃咸鲜微酸还带点椒香味。就连鱼骨都吸满了汁，一家人坐在一起吃饭这排面一下子就上来了。