把我们刚从老家拔回来的小白菜、芥菜和菠菜，连同油麦菜、生菜一起塞进后备箱。它们全带着雨水和泥土，被我给一字排开，摊在阳台上晾晒。等着风把它们身上的水汽吹干，我再去把冰箱腾出来。等到天亮再看时，叶子上还带着露珠，看着就很新鲜。 趁着和面机转动的工夫，我赶紧抓了一把干木耳放进冷水里泡发。看着木耳在水里慢慢舒展开来，就像撑开的小伞一样，感觉这是给饺子铺的第一层底味。 接着把小白菜、芥菜和菠菜分别下锅焯水断生。过了冷水挤干水分后，不仅能去掉草酸，颜色也更翠绿。再把胡萝卜切成丁点缀一下，把泡好的木耳切碎增加嚼劲儿。 打三枚土鸡蛋的时候我加了两滴白醋去腥味，然后把洗净的虾皮倒进去搅匀。等锅烧热了多倒点油，把蛋液倒进去快速划散成黄豆大小的块儿。这颗颗分明的蛋粒儿就是让饺子馅弹牙的关键。 现在把生姜末、葱花、嫩豆腐碎还有韭菜碎全倒进盆里。把刚才炒好的鸡蛋也倒进来搅拌均匀，最后撒上十三香轻轻翻一下。这时只需要淋上一勺香喷喷的菜籽油锁住水分就行，盐和鸡精得留到包的时候再加。 面团揉到盆光、手光、面光以后盖上布醒上个二十分钟。筋膜松弛后面皮就更有韧性也更弹牙了。擀皮的时候要中间厚两边薄点儿，包起来就不容易破皮。 水烧开后下饺子，水面宽一点火大一点。饺子在水里轻滚三圈以后点两次凉水。看到它们肚子鼓圆、身板挺拔就熟了。捞起来沥干水分后晶莹剔透的样子就像排排小元宝。 赶紧趁热咬一口尝尝味道！木耳的脆嫩、豆腐的绵软、鸡蛋的颗粒感、韭菜的香气一层层在舌尖上化开。汤汁顺着切口流出来带着阳台雨后的清甜滋味。这道素三鲜完全不用肉来提味儿，但每样食材都有自己的特点，把“鲜”字写满了整个嘴巴。