嘿，你们知道吗，今天我要给大家分享一个老北京的酱肘子做法，绝对让你回味无穷。这个方法可是我在北京胡同口跟老赵学的，据说他做了三十多年的肘子呢。我先给大家说说这个做法是怎么做的吧。 首先，你得挑一个好肘子。咱们平时说“前肘后蹄，中间最俏”，就是这个意思。做酱肘子得选前肘，因为它皮厚肉紧实，骨头也比较圆润。上周去肉铺买肉的时候，老赵神秘兮兮地拉开冰柜，“闺女，特意给你留了个'美人肘'，你看这弧度，这皮色，保准炖出来比贵妃的皮肤还嫩！” 接下来就要处理一下肘子了。先用喷枪燎一遍猪皮去毛增香，然后冷水浸泡两小时（中间换三次水），最后用竹签在皮上扎百来个孔方便入味。 然后就到了烹饪环节了。第一步是焯水去腥。冷水下锅加半碗料酒和一把花椒焯水去腥，“焯水不撇沫，等于白忙活”。水开后耐心撇去所有浮沫直到汤清如泉。有次我偷懒没焯透结果炖出来的肘子带着若有若无的腥气被老妈数落了整整一个月。 第二步是炒糖上色。用小火炒黄冰糖至枣红色，“甜香能勾得邻居家小孩扒窗台”。 最后一步是慢火精炖。把焯好的肘子放入砂锅加黄豆酱三勺生抽调味老抽调色葱段姜片八角两颗还有个纱布包的普洱茶包大火烧开转最小火接下来就是考验定力的时刻了。 给大家讲个小故事吧，上次我按老方子做的酱肘子上桌不到十分钟就被抢光连平时减肥的老公都连啃三块嘟囔着：“这哪是肘子这是胶原蛋白炸弹啊！” 现在我来总结一下这个做法：先用喷枪燎皮冷水浸泡竹签扎孔焯水去腥炒糖上色慢火精炖最后收汁定味冷热两吃智慧也很重要冷吃筋道热吃软糯还能撕碎夹烧饼淋点蒜汁或者加个凤爪炖。 对了告诉大家一个小窍门如果没时间高压锅40分钟也能出奇迹搭配山楂干去油腻保存秘诀连汤带肉冷藏吃前蒸热升级版卤水里加个凤爪胶原蛋白翻倍。 最后希望大家都能学会这个做法一起感受中国人对团圆的全部想象你也可以在评论区晒晒你的独门绝技看看谁家的最让人流口水！