洋葱怎么选？四种毒洋葱再便宜也别买！看腻了“紫皮大个”，其实最容易踩坑。 便宜几毛钱回家两天就烂，炒出来又苦又柴，菜贩私下都不碰这几种。 发霉的洋葱千万别买！表皮带霉斑说明霉菌已经渗透整颗，切都没用。买回家它自己长白毛还传染好的洋葱。选的时候看好脖子和根部，一有黑斑立马放下。 按下去发软的也别要！内部已经空心腐烂了。拿着轻飘飘的就是在运输途中被压坏的，切开全是褐色筋络。 顶部冒尖的也不行！洋葱发芽会吸干水分养分，导致鳞茎变软没辣味。这其实是库存老货，你花了新货价买。 表皮破损的更不能买！破皮就是细菌的入口。批发摊上挑来挑去很容易弄破皮，受伤的地方很快就发黑发黏。 记住这套口诀就能闭眼挑： 先看外观——表皮干燥光滑没斑点；颜色鲜艳紫皮辣（适合炒菜）黄白皮甜（适合凉拌）。 再看形状——选球体完整圆润饱满的；歪瓜裂枣多半发育不良。 轻按紧实度——硬邦邦有弹性说明水分足；塌陷发软就是空心或腐烂了。 最后看根部顶部——根部干燥短小没腐烂；顶部干燥紧实没冒芽。