冬天来了，火锅又开始火了，但食材安全问题却让人头疼。调查发现，火锅店里用的调理腌制肉越来越多，像肥牛卷、麻辣牛肉这些很常见。这些肉的配料表真是让人看傻眼，少的七八种添加剂，多的甚至有二十多种，什么防腐剂、保水剂、色素、甜味剂全都有。更过分的是，有些商家为了省钱，把原来的肉掺上水和其他材料，再伪装成“原切肉”卖给顾客。 记者去店里实地看看，发现不管是便宜的店还是贵一点的店，都在用这种调理肉。便宜店的肉下锅后很快就会肥瘦分离，汤里还有很多浮沫，口感跟新鲜的肉差太多。有些中高端的店虽然说是“现腌现切”，可原料从哪儿来根本查不到。最让人担心的是，大多数商家都不说明白这是调理肉还是原切肉，顾客在不知情的情况下可能就吃了很多添加剂。 为什么调理肉会泛滥呢？主要是因为牛羊肉涨价太贵了。现在外面买的牛肉一斤大概35元，羊肉还得40元以上。调理肉里加了各种添加剂，味道变得更好了，还不容易坏，成本就能降下来。有的供应商说，这种肉的利润比原切肉高得多，所以成了不少老板压低成本的“捷径”。另外国家的标准现在还不严格，复合添加剂随便加、标签写得乱七八糟的情况很普遍，监管部门很难全部查清楚。再加上顾客大多只看味道和价格，也没怎么在意这些添加剂的问题。 吃太多添加剂对身体不好。专家说长期吃这些东西会增加身体的负担，有的人吃了会不舒服。还有些商家为了让味道更重就加很多盐和糖，这和现在提倡的健康饮食完全不一样。这种乱象让大家对火锅行业越来越没信心了。火锅本来就是靠新鲜食材和好吃的味道出名的，如果随便用添加剂的话，不但伤害顾客的身体和钱包，还会引发行业里的恶性竞争。 怎么解决这个问题呢？大家得一起努力才行。监管部门要多去店里抽查一下生产和流通环节，看看有没有超标或者虚假宣传的情况。还得要求商家把标识弄清楚一点，让顾客一眼就能看出这是原切肉还是调理肉。行业协会也得出来定个标准指导大家少用点没必要的添加剂。 火锅企业自己也得管管自己的供应链和菜单上的东西给顾客看清楚。 以后的日子肯定是越来越健康和透明了。随着大家的健康意识变强，“食材新鲜”、“零添加”这种概念会更受欢迎。未来可能会分化成两种情况：讲究品质的店会通过升级工艺来抢占高端市场；而那些只想靠低价卖调理肉的可能就被淘汰了。 再说个实际点的情况吧：最近牛肉和羊肉涨价涨得厉害，零售市场上牛肉差不多一斤35元左右了，羊肉还得40块往上数呢。调理肉就是因为便宜才被大家这么喜欢用啊！