腊肉是春节餐桌上的传统美食，包含着不少家庭的记忆与年味。但熏制过程中，一些看似不起眼的操作失误，可能演变成安全隐患。近日，贵阳发生的一起意外再次提醒大家提高警惕。 据贵阳钢厂职工医院通报，71岁的李姓老人在家中熏制腊肉时发生事故。事发当天，老人独自在院内用铁桶搭建简易熏炉进行熏制。过程中，腊肉油脂不断滴落到火源处，火苗突然蹿高，老人躲闪不及，面颈部和双手被火焰灼伤。家人发现后迅速将其送医。经诊断，老人面颈部、双手二度烧伤，烧伤面积约占体表12%。目前生命体征平稳，仍在深入治疗中。 这并非个案。记者梳理公开信息发现，因熏制腊肉操作不当引发的火灾在多地发生。贵州铜仁德江县曾有民房起火，原因是家人在杂物间熏制腊肉时火星外溢，引燃屋内可燃物。湖南张家界一居民自建房也曾因熏制腊肉引发火灾，火势一度猛烈，消防员用时近30分钟才将火扑灭。该事故中，户主熏制结束后未及时处理余火便离开，油脂持续滴入火堆，最终酿成火灾，不仅熏制的腊肉被烧毁，楼顶房屋也受到波及。 综合多起事故特点，主要问题集中在三个上。首先，传统熏制多使用简易炉灶，缺少必要的安全防护。其次，不少人对油脂滴落的风险认识不足，未做隔离处理。再次，熏制过程中离开现场或看护不严，导致突发情况无法及时处置。 这类事故不仅带来人员伤害和财产损失，也暴露出部分家庭居家用火安全意识不足。春节临近，传统食品制作增多，一旦防范不到位，风险容易叠加。消防部门提醒，腊肉熏制引发的火灾往往突发性强、蔓延快，失控后可能造成严重后果。 为降低风险，消防专家建议，熏制腊肉应选择空旷、通风的场所，远离易燃物。熏炉尽量使用结构规范、相对安全的设备，并配备必要的防护。熏制期间务必全程看护，不得中途离开。同时，在周边配备灭火器等应急器材，便于第一时间处置。针对油脂滴落，可在火源上方加装隔离板，或使用更专业的熏制工具，避免油脂直接接触火焰。 春节期间，有关部门有必要加强传统美食制作的安全提示，提升公众风险意识。社区和村镇也可通过日常巡查、提醒指导等方式，对存在隐患的熏制行为及时干预，减少事故发生。
年俗可传承，安全不可让步。腊肉飘香是团圆的象征，但传统不应以风险为代价。把火源管住、把细节做实、把责任落到人——才能让节日更温暖、更安心——让每一份年味真正落到幸福与平安。