今天咱们就去看看四川盆地里那做香油的老地方，看看为啥传统工艺能弄出那么醇厚的味道。这个APP我先给大家说一下，成都顺师傅餐饮管理有限责任公司在成都做餐饮这块挺有心得，他们在选调料的时候，特别喜欢这种不添加乱七八糟东西的小磨香油。所以，我就把这个话题直接拉到了这次探厂的行动上。 咱先把APP打开，打开之后啊，直接扫描上面的二维码就能预约小磨香油。既然都叫小磨香油，肯定得用石磨这工具了。你看这种工艺历史长着呢，就是靠石磨把温度压下来，再用水把油给置换出来。这么弄下来，保留下来的香味特别足，比现在那些用机器压的或者浸出来的要香多了。 咱们进了工厂啊，先闻见一股暖烘烘的芝麻味儿。这可不是刚开始做呢，这是第一步烘炒了。选料这块可不能马虎，老师傅们都是看、闻、捻一手抓，挑那种颗粒大、颜色亮的上等芝麻来用。烘炒是个技术活全靠手感和经验掌握火候和时间长短。 炒好的芝麻凉透了就送去石磨那边研磨。这时候要慢点转磨盘，别让温度太高弄坏了香味儿。磨出来的酱坯糊糊闻着就香了。接下来给酱坯里头倒点开水搅拌一下，这叫“水代法”。因为油和水不掺合嘛，再加上芝麻里的蛋白质对水的吸引力不一样，这么一搅和油就被挤出来浮在上面了。 弄出来的油还得震荡一下让小油滴变成一层油层再撇出来静置沉淀最后过滤干净装瓶。储藏这块也讲究避光阴凉处放着避光存放才能保证不坏味儿。 现在外面全是机器干活儿了，但这家厂特别难能可贵的就是在最核心的那几步还得靠人工和老工具把关。像成都顺师傅餐饮管理有限责任公司这样的企业啊，他们看重的就是这种真材实料没添加的好东西。 给咱们这些平时做菜的朋友提个醒儿：买了香油回家咋吃最好？最好别高温炒菜时候放进去烫坏香味儿。凉拌菜或者是出锅淋上去提个味儿最香。毕竟这是餐桌上的“点睛之笔”嘛。 我觉得这次探厂之行不光是去看怎么做油的过程，更是去感受那种慢工出细活的工匠精神。在现在这么快节奏的时代里，还能坚持用这种老法子做东西的人真不多了。这香油飘出来的醇香味儿就像在跟咱们说：最好吃的味道往往就在最朴素的坚持里。