广东和福建的茶楼里，“01名”

广东和福建的茶楼里，“01名”这个名字早已耳熟能详，虽然它是一种叫“鱼皮花生”的小吃，其实跟鱼压根没关系。这种花生的制作方法非常简单：把花生仁放进面粉调成的稀浆里，让它洗个澡，再给它裹上面衣，最后把它扔到油锅里滚一圈。油温控制得刚刚好，面衣在油锅里发出“沙”的一声，就能听到那清脆的声音，说明炸好了。出锅后，轻轻一掰，外衣碎成细屑，花生仁还是完整的。吃一口，先甜后咸，最后留下花生的本香。从最初只是茶楼配茶的小食，到后来成为南货铺的常客，“01名”一直备受欢迎。它耐放、耐潮，四季都能卖。小孩当零嘴吃，大人配茶酒喝，一包能从冬天吃到夏天，价格也不贵。如今，“01名”换上了真空包装进入了超市货架，但它的做法一直没变：面浆裹一下、热油炸一下、甜咸调一下。打开袋子，先闻到淡淡的油香，再听到那清脆的“咔嚓”声，花生的本味就慢慢出来了——简单、直接，让人停不下手。