眼下秋已深，地里的新粮收了，若是赶在这个当口往丽水的山村里去转悠，满鼻子都能闻见稻谷的清香味。这时候大伙最盼着的，就是能把新磨的米给尝个新鲜。不过要想把这顿饭吃得地道，电饭煲是肯定派不上用场的，那得搬出最老的那一套土灶子，花点时间慢慢煨出一锅柴火饭，最后再等着锅底烤出那层又黄又脆的锅巴。那股子焦香的味道，是童年里难得尝到的稀罕货，也是山里人家招待客人最朴素的礼数。 你顺着山脚往上看，梯田一直能铺到半山腰。这里的水稻就长在云雾里的梯田上，喝的是山泉水，施的是农家肥，一年到头就种一季。这种法子种出来的稻米颗粒特别实诚，色泽也晶莹剔透。煮出来的饭香气很重，嚼起来软中带韧。新米一打下之后，家里人就会喊亲朋好友来家里吃饭。大家伙儿都围着土灶坐下，看着灶膛里的火苗蹿动，闻着锅里飘出来的米香，那股子期待劲儿和高兴劲儿，住在城里的人是很难体会得到的。 用土灶烧饭也是门有经验的活儿。火不能太大也不能太小。一开始得用大火把米汤煮开，等米饭咕嘟咕嘟开始翻滚的时候，撇掉那些多余的水。接着盖上锅盖换成小火焖着。这时候得沉住气听着锅里的动静。先是水声咕噜咕噜响着，后来就变得丝丝拉拉响，再往后完全没动静了，说明饭就焖好了。这时候锅底的锅巴就是精华了。火候要是对了，锅巴金灿灿的焦脆得很，不糊也不硬。 掀开锅盖那一刹那，满屋子都是饭香。拿铲子顺着锅边轻轻一拨拉，整张锅巴就能完整地给揭下来。刚出锅的锅巴冒着热气亮亮堂堂的。趁热咬一口嘎嘣脆响的响头很大，米香味特别浓。这纯粹的味道一下子就能把人带回小时候。你可以就这么干吃着玩，也可以泡进米汤里喝或者抹点猪油酱油蘸着吃，每一种吃法都挺带劲。 在丽水的山里头尝新米吃锅巴不光是吃东西，还是在感念土地的恩情和丰收的喜气头。那一口焦香就是山野的味道、故乡的味道还有秋天的味道。