今天是二月二龙抬头，咱们就给家里整三道家常菜，把这一年的好运都炖进锅里、炒进盘里。 第一道是象征“节节高升”的板栗烧排骨。排骨是“节节高升”，板栗能“利市发财”。做好的这道菜咬上一口，粉糯的栗子肉和软烂的排骨在嘴里碰撞，咸甜交织，感觉就把整年的好运都给炖进了汤汁里。 咱们来看看具体怎么弄。排骨先冷水下锅，放点姜、葱和料酒煮去腥味，再冲干净。然后炒糖色，把糖炒成浅褐色的小泡时，赶紧倒排骨进去翻炒，让每一块肉都裹上一层金亮亮的外衣。接下来加姜蒜、八角香叶这些香料，淋料酒、生抽和老抽调味上色。最后加足够的热水没过排骨小火炖三十分钟，这时候再把板栗放进去焖二十分钟收汁，最后撒点盐提味就大功告成。 这道排骨营养很足，蛋白和钙都多，吃了补体力又养颜；板栗淀粉高纤维足，正好给春困的人补充能量。全程小火慢炖味道很平衡，不管是老人还是小孩都抢着要吃。 第二道是寓意“四季安康”的双椒口蘑。口蘑长得像龙鳞，青红辣椒象征四季顺遂。这道菜火大炒快，大概炒个90秒就能出锅，鲜得眉毛都要掉下来了。清淡不寡味，这时候的肠胃就像刚洗了个澡一样舒服。 准备材料时先把口蘑切片，在沸水里煮一分钟过冷水去土腥味；接着五成热油炒姜蒜爆香；最后青红椒先炒软，再放入口蘑片翻炒六十秒，加生抽蚝油白糖和盐调味勾个薄芡撒上葱花就行。 口蘑是低脂高纤的“素牛肉”，营养和真牛肉差不多；青红辣椒维C和辣椒素都有，既能开胃又能提升免疫力。做法少油少盐，春天吃了清肠特别清爽。 第三道是象征“前程似锦”的杏鲍菇炒牛肉。牛肉代表体格强健，杏鲍菇长得像龙角。把这两样菜一起炒就寓意身体壮实、前程似锦。这道菜用滑炒的手法能锁住牛肉的水分，吃起来特别嫩弹牙；杏鲍菇吸饱肉汁后味道比肉还受欢迎。 把牛肉用料酒、生抽、淀粉、盐和油腌个15分钟形成保护膜锁住肉汁；六成热油把牛肉下锅快速变色就盛出来；留底油炒姜蒜和杏鲍菇片让它变软出汁；再把牛肉回锅加点生抽蚝油黑胡椒粉调味翻匀撒上葱花就好了。 牛肉里的血红素铁和锌含量高补血又增免疫；杏鲍菇里多糖和纤维多饱腹感强热量还低。这道菜全程大火快炒留住了食材的鲜度和营养密度。 最后把福气端上桌把好运迎进门。二月二做的是菜守的是心愿：愿排骨的节节高升托起全家事业；愿口蘑的四季安康护佑长辈康健；愿牛肉的前程似锦伴孩子步步生花。三道家常菜色香味形意俱全把老传统吃进肚子里把新一年旺在烟火气里今天动手炒一盘让龙年的开头就带着甜味儿——出门遇贵人归来饭菜香。