话说这菜呀，简直是“菜中人参”，只要碰上3月份，下手可得麻利点，赶紧囤个50斤回家，随手一泡，春天能吃到夏天，想吃随时拿，别提多省心了。我给大伙儿提个醒，每到3月天气回暖，好多冬天的植物都开始拔节长籽，刚长出来的嫩薹又鲜又嫩，味道清甜，炒菜特别香；还有长在土里的种子，拿来做泡菜更是一绝。比如每年这时候，藠头就大量上市了。在我老家，基本上家家户户都有泡藠头的习惯。泡出来的藠头酸甜脆爽，要是没胃口，咬上一口立马能把味蕾给勾出来。 其实很多人都不知道藠头是啥，它是石蒜科葱属的多年生草本植物，底下好几颗鳞茎聚在一起，叶子像细韭菜似的。每年3月份就是挖它的最佳时间。可千万别小看这一个个小藠头，民间都叫它“菜中人参”，这可不是随口乱说的。科学家研究发现，藠头里钙、磷、铁、大蒜素、硫化物、粗纤维、维生素C、复合维生素B含量都很丰富。经常吃不仅能健脾胃、强免疫，还能帮身体提阳气，让人精气神倍儿足。 这时候的新鲜藠头也不贵，菜场大概2-3元1斤。我每次看到新鲜的都忍不住买上50斤囤着。回家随手一泡，就能从春吃到夏。接下来我就拿泡10斤当例子，把做法详细说说。咱们先把食材准备好：10斤新鲜的藠头、2斤冰糖、5升米醋、100克食盐、适量清水和30毫升高度白酒。 第一步买的时候挑大小适中的就行，别买太小的，泡着口感不好。买回来的藠头表面有泥点子，先放进清水里泡上1小时。时间到了就用水使劲搓搓，把泥巴都搓掉再用自来水冲干净，最后放在太阳底下暴晒半天备用。 第二步把洗干净的藠头控干水放进盆里，再把食盐倒进去一起搅拌均匀让它化了。接着腌上一天。 第三步腌了一天后把藠头冲洗干净再放进自来水里泡18个小时。每隔6小时换一次水才行。这样能把里面的盐味完全泡出来。 第四步锅里加水烧开把冰糖放进去煮化关火晾凉。 第五步准备个干净的玻璃瓶把蓝头和糖醋水倒进去再倒点白酒搅拌几下密封好耐心等10天就能吃了。 老胡还得唠叨几句注意事项：第一点必须暴晒减少水分让口感更脆不晒至少脆一半。第二点必须用清水把盐味泡干净不然泡出来的菜不好吃。第三点全程不能碰油碰到半个月就会发霉不能吃容易中毒。