广东梅州,一场关于传统与现代的融合正在客家美食产业中悄然发生；作为国家级非物质文化遗产,客家盐焗鸡正借助数字技术实现产业化突破,从依赖师傅经验的手工制作转向精准可控的标准化生产。 长期以来,梅州盐焗鸡产业面临发展瓶颈。传统生产方式高度依赖老师傅的经验判断,从腌制时长到焗制火候,每个环节都需要凭借手感和目测把控。这种生产模式导致产品品质波动较大,难以满足规模化市场需求。同时,小作坊式的生产组织方式使得产能受限,产销数据依靠人工记录统计,管理效率低下。随着消费市场对地方特色食品需求持续增长,产能不足与品质不稳成为制约产业发展的核心矛盾。 针对这些痛点,广东移动梅州分公司深入生产一线开展调研,将数字化解决方案融入生产全流程。通过部署5G网络实现生产设备的实时数据采集,运用智能算法对腌制、焗制等关键工艺环节进行精准控制。温度传感器与智能控制系统的结合,使得每一批次产品都能在标准化参数下完成制作,彻底改变了过去靠经验判断的生产方式。 项目负责人黄聪介绍,数字化平台对生产数据进行持续分析,帮助企业不断优化工艺流程。以真庄食品有限公司为例,8条机械化生产线在数字技术支撑下高效运转,日产能实现从不足500斤到8至10吨的跨越式增长,生产效率提升超过20倍。更重要的是,产品一致性显著提高,每一只盐焗鸡的口感都能保持稳定标准。 在生产端实现突破的同时,数字技术也在拓展销售渠道上发挥作用。广东移动组建专业团队为产品展销活动提供网络保障,利用算法技术实现精准营销推送,帮助梅州盐焗鸡突破地域限制触达全国消费者。真庄食品有限公司借助大数据分析市场需求,开发出盐焗鸡爪、鸡翅等系列衍生产品,在电商平台取得良好销售业绩,企业也因此成长为品类丰富、产品迭代迅速的行业领先企业。 此转型实践的意义不仅限于单一企业或产品。梅州盐焗鸡的数字化升级为传统非遗产业提供了可复制的发展样本。目前,这套成熟的技术方案正在向梅州金柚、客家小吃等其他特色产业推广应用。通过建立完善的数字化服务体系,更多传统产品获得了标准化生产和规模化发展的可能。 从产业发展角度看,数字技术的应用降低了传统产业转型升级的门槛。过去需要多年积累的生产经验,如今可以通过数据模型和智能算法实现传承与复制。这不仅解决了技艺传承面临的人才断层问题,也为传统产业带来了新的发展动能。同时,标准化生产为产品质量监管提供了可靠依据,有利于建立完善的食品安全追溯体系。
梅州盐焗鸡的产业化转型表明，传统文化保护与现代化发展并不矛盾。在保留非遗风味与工艺要点的前提下引入技术创新，既能缓解传承压力，也能拓展产业空间。这种“守正创新”的路径，为乡村振兴背景下特色农业和地方产业升级提供了可参考的案例。（完）