我这就跟你说说大同市新荣区田源酿造有限责任公司的事儿。春节刚过，虽说塞北还挺冷，但年味依旧浓，这边就已经开工了。早上一进车间，那股醇厚的醋香就飘出来了，跟新春的烟火味混在一起，特别好闻。柜台上摆满了各种陈醋和礼盒，店里来买东西的人也不少，店员忙着给客人介绍或打包。那些正在陈化的老醋，就用最质朴的样子告诉咱们，大家在这新春里都没闲着，还在坚守着老手艺。“田源酿造”搞的是“前馆后厂”的模式，把生产、展示和非遗传承都放在一块儿了，是大同市级非物质文化遗产保护单位，“北魏红泉”还拿了大同老字号的名头。以前只是个酱醋小作坊，现在可是香遍了京津冀的特色食品企业。不管以前怎么变，他们一直守着“蒸、酵、熏、淋、陈”这些古法工序，全靠纯粮和自然发酵来做，把做一坛好醋当成了企业的根基和发展的基础。 走进酿造车间看看，58岁的胡财正忙着翻缸呢。这位在酿醋一线干了二十多年的老师傅天还没亮就来了，伴着缸里的香味开始干活。二十年风雨无阻，寒暑不歇，纯手工翻缸、养醋醅早就成了他的习惯。一铲子一铲子地翻，全凭手感和经验来控制温度、湿度还有发酵情况，半点马虎不得。夏天热得要命汗水湿透衣服；冬天手都冻红了他也不闲着，按时把醋醅养好，保证每缸醋都能自然发酵、味道醇厚。“酿醋就是在酿良心”，他一边擦汗一边说这话，语气特别实诚。二十多年就这么在一线扎根下来了。 车间外面现代化的灌装、包装生产线正转着圈地忙呢；店里本地人外地人来来往往。既有像王贝贝这样想吃点家乡味的人，也有专门来买伴手礼的游客。“田源酿造”既拿传统工艺当根又用现代管理做翅膀；既能守住老手艺的“魂”也能跟上新时代的步伐；产品已经覆盖了食醋、黄酒、料酒等30多个系列；成了新荣当地特色农业和食品加工的一张闪亮名片。