有人问，为什么一道土豆烧排骨会让人吃了就忘不掉？答案很简单：它能把香浓的味道藏进肉缝里，让排骨软糯到骨子里。不管你是厨房新手还是老手，都能轻松学会这道零失败的经典家常菜。 做这道菜需要买1斤肋排和2个土豆，再准备好姜、花椒、料酒、干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡精这些调料，备齐了就有了好味道的基础。 排骨先给它好好洗个澡，冷水下锅的时候放几片姜、一把花椒和适量料酒，用大火焯出血沫后捞出冲干净沥干备用。这一步很关键，能不能吃得出腥味就看这步了。 接下来开始炒糖色。热锅倒凉油，把排骨放进去中小火慢慢炒，直到表面变得金黄还能逼出油来。接着再放姜蒜、花椒、干辣椒和八角一起翻炒，这样就能炒出麻辣鲜香的味道来。 然后就可以开始炖煮了。往锅里倒入足够的开水把排骨没过，用大火烧开后转小火焖煮20分钟。这时候土豆也去皮切成滚刀块了，如果怕氧化就先泡在水里备用。 20分钟过去排骨已经快炖烂了，把土豆块倒进去大火煮滚后再转小火焖15分钟。等到土豆变得粉糯、汤汁也变得浓稠的时候，加点鸡精、食盐和生抽调味就可以关火了。 最后出锅的时候大家都舍不得放过那汤汁。这时候排骨脱骨不柴，土豆吸饱了酱汁和肉香；配上米饭或者蘸馒头吃都香到忍不住舔盘子。其实过日子不需要多贵的食材，只要用慢火炖出一锅温柔的味道，平凡日子就能过得像诗一样。