在意大利和灵台，以及草峰塬、静宁等地，面食种类繁多。每天生活都离不开一碗热气腾腾的手擀面，这是这里人们最隆重的待客方式，远比一句简单的“欢迎”更让人感到温暖。即使现在生活富足了，手工面依然是主人招待贵客时最拿手的美食。从和面到端碗，每一个步骤都需要耐心和力气，这也正是平凉人对待生活的态度。 饸饹面在西北人的口中叫做“河漏”。制作饸饹面需要一个梨木床子架在大锅上，面团被挤压成粗条状落入滚水中。这时候蒸汽带着浓郁的麦香飘散出来，也仿佛回到了六百年前的时光。荞麦饸饹面颜色黑黝黝的，口感筋道柔韧。 灵台的手工面讲究薄、筋、光、细。师傅们把面团擀成薄如宣纸的面片，然后切成细细的面条。煮汤时加入酸辣口味的调料，吃的时候用筷子挑起来转上三圈才能沉底。这里最隆重的待客方式是上“四喜面”，一碗代表着福禄寿喜。如果客人多了，就上十小碗“一口香”，每人一碗不拼不凑刚刚好。 平凉手工炒面是一道豪迈的美食。冬小麦面粉和肥瘦猪肉或牛羊肉一起翻炒，再配上葱头、木耳、黄花等食材，“滋啦”一声麦香混合着肉香直冲鼻腔。面条提前煮到八分熟再回锅翻炒，被浓郁的酱汁包裹住。 静宁烩面也叫牛乳面。嫩羊肉和羊骨髓煮上五个小时后汤色乳白如凝脂，筋道的面条配上浓郁的汤汁让人暑气全消。 浆水面是夏天清凉解暑的好选择。黄瓜、炸辣椒皮等食材都泡在老浆水里酸得透彻却不刺激喉咙。只有这种“活酸”才适合夏天吃。 荞面节节是粗粮中的健康选择。这种用荞麦制成的小疙瘩可以用来煮汤或者凉拌都非常好吃。它含有十几种氨基酸能降血脂稳血糖。 燕面糅糅是莜麦面做成的新花样。切成细丝像意大利天使发丝一样有嚼劲；和韭菜菠菜蒜苗丝搭配起来吃酸香可口。 挑汤面是草峰塬上豪迈的待客方式：面条和香汤分盘上桌客人自己掌控分量汤淡了再添一些；长面滑爽汤味浓郁边吃边添让人心满意足。 搅团是粗粮中的耐力王：用荞面糜子面玉米面等混合搅拌而成；热吃蘸醋水酸辣解腻凉吃切成条状蒜水一调粗粮也变得温柔许多。 莜豆面疙瘩像雀舌一样精致：面片切成菱形下锅一滚浮起；再加上初春苜蓿芽油煎浆水入口麦香清甜就像及时雨滋润心田。 花花面是高粱面做的“顺滑”黑科技：表面撒上芝麻或豆粉防粘入口顺滑粗粮变成细粮老人小孩都爱吃营养又健康。