春天到了，荠菜水饺简直太好吃了！要知道，一过春分，菜市场里最抢手的就是这种绿叶蔬菜。你吃一口，感觉整个春天的阳光都被包进嘴里。可别小看这荠菜水饺，你要是处理不好，包出来的就是干巴巴的“干柴版”。今天我就把饭店不外传的诀窍告诉你，保证你在家也能包出那种爆汁、清香不腻的荠菜水饺。 想要包好荠菜水饺，第一步就是预处理荠菜。新鲜的荠菜去根黄叶后冲干净，赶紧下锅焯一下。水要宽，火要旺，焯个30秒就行。别焯太久了，颜色一变深绿就要捞出来。然后用凉水过一下，这样能去苦涩、固色泽、提清香。挤干水分后切碎了放进盘子里。切碎就行，别剁太烂了，保持点颗粒感口感才好。 然后开始调馅啦！肉馅最好用五花肉三肥七瘦的这种组合。先分次加入花椒水或者葱姜水搅拌均匀。记住啊是顺一个方向搅到粘稠拉丝为止。这次的关键是不能加酱油、不能加料酒，否则就把荠菜本身的清鲜味儿都给遮住了。 最后一步是封油锁水。倒一勺熟油进去拌匀就好啦！这个步骤能把肉汁和荠菜的清香都锁住。馅料也得给足了才能鼓起个大饺子包好才好吃呢。 下锅煮的时候注意点哦！饺子浮起来就说明煮熟了皮薄馅大汤汁饱满咬下去满嘴都是肉汁和清香真是太满足了！春天的味道全在这一盘里呐！这道菜全家人都爱吃老人小孩都喜欢错过这一季就要再等一年学会了这个做法你包的荠菜水饺个个流汤鲜掉眉毛全家都夸你是厨房高手呢！