大家都知道江苏有很多好吃的，江苏的美食可是有口皆碑的。特别是虎皮鸡蛋这个菜，简直是江苏的代表之一。我得跟你讲讲这道菜的背后故事。在江苏的老家里，每家每户基本都有一个旧灶台，而在这个灶台上，虎皮鸡蛋常常是主打的配角之一。把新鲜的鸡蛋先煮熟然后再炸一下，最后用酱汁给它调味，炸好的虎皮鸡蛋外面金黄起皱，就像老虎身上的斑纹一样漂亮，咬开里面却是嫩滑的蛋心。这一口下去，酥脆与柔软交织在一起，咸鲜和酱香混在一起，让人不禁怀念起了老派苏菜的温柔。 把鸡蛋变成主角需要一些帮手。主料只需要一个鸡蛋，但是酱油、料酒、植物油、大葱、姜、味精等这些调料得给它搭把手。酱油负责上色，料酒去掉腥味，植物油锁住香气，每一样都得恰到好处才行。要是多放了一点味道就会腻，少放了一点就会淡得没滋味。 这道虎皮鸡蛋有一个特别重要的步骤：煮蛋。把鸡蛋放入冷水中开始煮，用中火维持微沸状态煮上8分钟。这时候蛋清刚好凝固好了，蛋黄还有些溏心状态才正好。捞出来马上用冷水冲一下热胀冷缩效应让蛋壳和蛋白自然分开了。这样剥壳的时候蛋形就不会破了，这也是为了后续给它“起虎皮”打下基础。 接下来就是炸蛋环节了。剥好的鸡蛋先给它裹一层薄油，等到油温到了五成热（用木筷插进去能看到小泡）的时候下锅。中火炸至表皮起泡变成金黄色立刻捞出来——火大了容易焦掉的这个步骤很关键！炸的时候时间要掌握好，就像时间定格在这个瞬间一样。 接下来就是炒香环节了。再起一锅子加入花椒、姜片、八角、葱段这些香料小火爆香一下再加入红油豆瓣酱和干红辣椒慢慢炒出红油来。 这时候酱香和椒麻味道在锅里交织在一起香得让人沉醉得不得了。把之前炸好的鸡蛋再次回锅炒香，在鸡蛋表面上扎一些小孔让这些酱汁快速渗入进去别停留在表面上要扎得均匀一些才行。 最后收汁步骤到了时候了要中火保持咕嘟咕嘟作响汤汁渐渐变浓稠的时候就能挂在勺边上了这时就可以关火了。 这次虎皮鸡蛋端上桌的时候简直是太诱人了金黄的颜色饱满的外形让人口水直流。筷子夹起它来咔嚓一声脆响外面酥脆里面却保持着柔软的溏心蛋质地让口感丰富多样像极了江苏人温婉外表下隐藏着热烈肠子的人一样每吃一颗心里都会涌上一股淡淡的回甘那是家乡的味道也是乡愁啊！