这酸辣菠菜粉丝10分钟就能上桌，吃完立马解腻。准备菜的时候，就把菠菜、粉丝、胡萝卜这三种主料都准备好了。想要灵魂酱汁的话，那就切点蒜、葱、干辣椒，再放点白芝麻，然后倒点生抽、盐、白糖和米醋，想怎么调就怎么调，酸辣程度全凭个人喜好。 粉丝先别急着下锅，得给它泡冷水澡。在冷水中泡上30分钟，直到能轻松打成结就行。接着把胡萝卜削皮切片再切丝，切得越细越容易入味。把胡萝卜丝放在一旁备用，别给它盖保鲜膜，让它透透气。 然后往锅里倒一大锅水大火烧开，加点油和盐给水里提提味儿。先把粉丝放进去煮30秒就捞出来，再把胡萝卜丝放进去煮1分钟。最后把整棵菠菜丢进去煮2分钟就行。所有食材都焯过水以后，用凉白开冲一遍挤干水分。把粉丝和菠菜都切成10厘米的小段放进大碗里。 接着把蒜末、葱段、干辣椒和熟白芝麻放进碗里。锅里的油烧到微微冒烟的时候，“滋啦”一声浇上去香味马上就出来了。然后加两勺生抽、一勺米醋和少许白糖搅拌均匀。最后把调好的酱汁倒进装食材的大碗里，用筷子沿一个方向搅动几下让酱汁裹住每根粉丝和菠菜就可以装盘了。 这道菜酸辣开胃又清脆弹牙，特别适合过年吃油腻食物后解腻。要是你喜欢吃脆一点的口感就少煮一会儿；要是觉得有点硬就多煮一会儿。