过年总会留下好多吃不完的菜，看着心疼又占地方。但其实只要动点脑筋，这些剩饭剩菜完全能重新变好吃。咱们中国人大方热情，饭桌上经常被填满，结果冰箱就像个仓库一样塞得满满当当。真正爱做饭的人可不会让它们白白浪费，而是让它们继续发挥价值。接下来这几招，能把旧菜翻个身，让餐桌马上变清爽。 想让剩菜安全又放心，首先得给它们洗个澡。热菜不能马上进冰箱，一定要等彻底凉透了才行。热气突然遇冷会让中间还没凉透的部分温度变高，反而更容易长细菌。不管是荤菜还是素菜，盖好保鲜膜放进冰箱冷藏室里就行。荤菜最好在做完2小时内赶紧冷冻，绿叶蔬菜尽量别过夜，像菠菜这些茎叶类的隔夜吃很容易产生亚硝酸盐。 像鱼虾这些高蛋白的菜回锅的时候得加黄酒和姜片一起煮到沸腾。冰箱只能抑制细菌生长，不能完全杀菌。盛菜的时候别用铝锅或者铝饭盒，换成瓷盘或者玻璃盒再盖保鲜膜就更安全了。 主食也可以换个花样吃。剩饭能做脆皮虾仁锅巴或者香脆萝卜丸子。把剩饭揉成小圆球压平炸金黄，配着爆炒的虾仁就很香。还能把剩饭和胡萝卜丝混在一起做成小丸子放进空气炸锅炸15分钟。 面条也能炒着吃。把剩面条抖散加橄榄油防粘，洋葱胡萝卜切丁一起炒30秒就能出锅。这种快手炒面根根分明特别有嚼劲。 硬菜也能二次加工。炖好的鸡汤可以炖土豆块做成浓汤煲。蒸好的鱼头拆成鱼肉片浇上煳辣油泡在面饼里就变成了麻辣鱼头泡饼。 回锅的时候加点青椒或者胡萝卜丝提色特别好看。再撒点提味的小料比如蚝油米醋和糖味道就更足了。 大块的食材先切小块分开存放取用的时候方便很多也不容易反复解冻。提前计划好每天吃什么菜单写在便签上让“剩”变成“盛”。 今晚就动手试试吧！照着这五步收纳法还有三道主食两道硬菜的做法来做保证让你满意。打开冰箱给这些旧菜一次华丽的转身吧！