炖牛肉是个功夫活，把时间掌控好了，汤浓肉烂，全家抢着吃。先挑好肉，牛腩、牛腱子还有牛尾根这些地方，筋多肉香，炖久了自然化开。你把牛肉切成2厘米见方的大块，冷水泡个两轮，每10分钟换一次水，把血水彻底泡出来。接着高压锅倒上水，铺好料。大料、花椒、桂皮、香叶四样加起来别超过5克，香味就够了。再加点葱段、姜片去腥提香。顺着锅边淋一圈酱油，盐和鸡精少放点，保持原味。最关键的是丢进去一个整颗的西红柿，不去皮也不切开，让酸味儿慢慢出来，让汤变甜。 大火烧开后转中小火炖30分钟，时间到了别急着开盖，静置5分钟让压力散掉。掀开锅盖那一瞬间香气扑鼻，肉块软得能抖成两半。搭配着米饭、面条或者蘸馒头都好吃。平时准备个20分钟就够了，再花10分钟炖煮一下，就算再忙也能端上这道菜。虽然做法简单到离谱，这锅牛肉的味道真的很不错！