吃顿爽口的凉拌菜吧，这些下饭菜就是三伏天的好帮手。 咱们先把这莴笋去皮切丝，用盐稍微抓一抓腌7分钟，把渗出的水分倒掉。再撒点糖抓匀静置2分钟，把多余的水分也沥干。蒜末、小米辣、生抽、香醋这些调料一拌，淋在莴笋丝上，翻两下就能上桌啦。如果觉得辣，就把小米辣换成辣椒油，味道也一样棒。 卤得软软糯糯的猪耳朵切成薄片，配上香菜和花生米，再淋一勺辣椒油，这胶质感在舌尖散开，越嚼越香。做法其实很简单，把猪耳朵冷水下锅，加点姜片葱段煮20分钟，过冰水让皮更弹牙就行。料汁里的小米椒、蒜末、香醋、生抽、辣椒油还有香油、盐和鸡精混合好，倒在猪耳朵上拌匀就能吃了。提前卤好放冰箱冷藏一下，现吃现拌口感更好。 泡发好的黑木耳剪去硬蒂，沸水焯1分钟后马上过冷水保持脆感。把生抽、香醋、鸡精和白糖调成味汁先拌一下木耳，最后淋热油爆香的大蒜剁椒。这酸爽的口感解腻又下饭。 长茄子不去皮直接整根蒸15分钟到筷子能轻松插进去为止。这时候手撕成条的茄子不会氧化发黑，还能吸饱酱汁。大蒜剁成末和辣椒油一起调成汁浇上去就完事了。茄子皮里富含花青素呢，营养翻倍，千万别随便扔掉。 黄瓜拍裂再斜切成块就容易挂汁了。猪头肉切薄片配鸡蛋饼、洋葱和木耳这些“配角”，每一口都能吃到多层滋味。（材料清单）准备黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵还有盐香油这些调料各少许就行。 拍好黄瓜后焯水木耳煎蛋饼还有炒花生米这些步骤都得提前做。把所有食材都放进盆里加盐白糖米醋陈醋生抽香油辣椒油抓匀再倒入花生米翻两下就好了。提前拌好放冰箱冷藏半小时味道会更融合。 鸡腿冷水下锅加点料酒去腥小火煮8分钟再焖3分钟就熟了。捞出来赶紧泡冰水让肉紧实点再手撕成丝装盘淋上自制的红油酱汁。（红油酱汁配方）生抽2汤匙、陈醋3汤匙、香油1小匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、糖1汤匙还有盐少许按照这个比例放大或缩小都没问题。 最后一道口水鸡那麻辣鲜香的味儿特别正宗。淋好红油酱汁没过鸡肉三分之二就可以撒点熟白芝麻和葱花点缀一下了。夏天冷藏一下风味更佳呢！