春天到了，江南地区有个老规矩——“荠菜煮鸡蛋”，寓意吃了石头都不绊脚。这种野菜上市的时间特别短，只有一个月，错过就得等明年。现在市场上荠菜的价格特别实惠，每斤只要6块，而山药贵得吓人，一斤要卖到18块。其实荠菜的营养价值特别高，把同样100克的山药和荠菜对比一下就能看出来：山药里的维生素C只有5毫克，荠菜却高达43毫克；钙含量更是直接碾压，荠菜有294毫克，山药只有它的九分之一。北京中医药大学的学生做过试验，连续吃了两周荠菜豆腐羹后发现肠道里的好菌多了两成多，连排便时间都缩短到五分钟。 好多人花几百块去买山药不如花五块钱买一把荠菜。某菜摊的大姐说了实话：市场上荠菜的价格比山药便宜多了，但营养价值却是反向比例。担心野菜脏的朋友大可放心，在郊区的垄沟或者超市冷柜里买已经预冷过的荠菜就行。回家后整棵冲洗干净放进锅里焯水30秒，再用冷水过凉分装冷冻，三个月都能吃到春天的味道。 如果吃腻了饺子可以试试这一招：把荠菜碎和打散的鸡蛋混合在一起，加点鱼露倒在不粘锅上炒30秒出锅。这道菜色泽黄绿相间特别好看，连小孩子都会多吃一碗饭。胃不太好的人可以切点姜末一起炒着吃。 对于孕妇来说荠菜里的铁和叶酸含量丰富很适合补充营养；牙口不好的老人把荠菜小米粥炖烂了喝也能轻松吸收钾、钙和膳食纤维；小孩子吃了也不用担心肚子难受。 不过肾功能不好的朋友要注意了，因为荠菜里钾含量比较高。医生建议一天吃绿叶菜不要超过半斤。过敏体质的人在第一次尝试时也可以少量夹取试试水。 把那些几百块买的山药都扔掉吧！春天来了大家就吃点儿新鲜健康又便宜的荠菜吧！