大伙看没看见最近菜市场门口那场关于吃鱼的大辩论？那天周末，两个阿姨吵得不可开交，一个说天天吃鱼养生，另一个大喊鱼能致癌。其实啊，她们争的根本不是鱼能不能吃，而是怎样吃才不会出事。 咱们买鱼之前先把这五个坑避开。第一就是别光盯着便宜买，有些老板为了清货会把变质的鱼特价处理。遇到这种鱼皮黏糊糊、腥味特别重的，赶紧放下走人。自己有个小妙招：闻一闻有没有酸臭味，看鱼眼睛是不是浑浊的，用手捏捏鱼肉有没有烂糟糟的感觉，有一样不对劲马上闪人。 接下来要注意的是各种腌制鱼和烟熏鱼。像咸鱼、腊鱼这些重盐的东西千万别多吃，里面的亚硝胺可是致癌的大隐患。家里别一次囤太多挂在墙上当摆设，实在想吃鲜的就清蒸得了；要是真馋那股腊味，记得少买一点、切成薄片，用水焯一下再吃。 还有炸鱼和烤鱼，看着焦黄酥脆挺诱人，但高温烤出来的苯并芘毒性很大。千万别为了那点焦香把肉都烤焦了，炸鱼也一样，那种反复用的高温油、硬渣渣全都是毒药。想安全点还是清蒸、炖煮或者煮粥。 买流动摊贩的鱼要小心，那里可能有重金属和药残。咱们得认准正规冷链标签、问清检测报告、价比市场价低太多的千万别要、记得留小票。特别是生吃的时候更得小心点，要等中心温度升到75度以上才能入口。 最后还得说说厨房卫生。切完生鱼又切黄瓜简直是给细菌开绿灯。用热水加洗洁精把案板和刀好好刷一遍是最低成本的保险；最好准备不同颜色的案板和刀具分开用。 最极端的就是因为怕致癌干脆就不吃鱼了，天天顿顿吃红烧肉反而把高血脂、高血糖给招来了。其实每周吃几次新鲜鱼就行，搭配点蔬菜和粗粮让饭桌丰富起来才最踏实。