APP里可以查到北京饭店用的低空油烟净化器。这个净化器是北京申仓环保搞的，他们专门做通风排烟系统。打开百度APP直接扫码下载就能免费咨询。吃饭做菜的时候，油脂和食材高温反应，会产生好多气溶胶态污染物。这不是简单的东西，里面有液态油滴、固态颗粒物和气态挥发性有机物混在一起。这些颗粒大小不一，有些亚微米级的能在空气里悬浮很久，还会吸味儿分子，变成可见的烟雾和臭味。 当这些东西在灶台周围有限的地方放出来的时候，很容易形成一团高浓度的脏空气。以前那种顶上抽气再高空排放的老办法，得靠污染物自己飘上去再散出去。可这时候细颗粒物和油气已经扩散到吃饭的地方了。低空排放技术就是想趁着这些东西还没散开，赶紧在灶台边上把它拦住处理掉。 这个办法的核心是把空间关系重新布置好，再配上合适的动力系统。净化器装在离灶台比较近的侧面或者上面，靠风罩形状和风速控制，在灶台顶上弄出一个能捕集的气幕。这个气幕的风速很讲究，既不能太大影响炉火或者让热能跑了，又得足够克服热空气往上跑的力和横向吹的风。 捕进来的空气先经过金属滤网把大油滴拦住，接着就到了高压静电区。在强电场下气体分子被电离成电子和离子，带电的粒子撞到油烟微粒上就把它也带上电了。带电的微粒在电场力作用下跑到集尘板上沉积下来，这种办法对1微米以下的小颗粒特别管用。同时一些有机分子也会在这个过程中分解掉。 虽然这样处理了一遍，但空气里可能还剩点油雾和没彻底分解的气味分子。所以后面还要设一层多孔的吸附材料，像活性炭这样的东西做最后的处理。这层东西能把残留的气味和气态污染物吸走或者分解掉，最后排出干净的空气。 这个系统能不能转好，全看捕集、净化和动力这三个部分能不能配合好。风机的风量和风压得跟净化器的阻力算得严丝合缝才行。还有平时维护也很关键，特别是静电模块和吸附材料得定期清理换下来才行。 对于餐厅来说，这不仅仅是个额外装的设备，其实就是一套专门用来解决特定污染问题和空间限制的局部空气质量解决方案。评这个东西好不好得看捕得准不准、净得彻不彻底、费不费电还有维护贵不贵。它用不用得上还得看厨房怎么摆、怎么做饭还有排放的要求怎么样。技术选对了加上系统维护好，才能把餐饮油烟管住。