家里人问我卤味做的时候到底该不该焯水，我直接说我一直都这样做，味道特别好，不腥气也入味。有时候出门路过卤味店，那股香味总让人挪不动步子，可我自己在家做的总是不好吃。后来认识了一位老师傅，他做卤味都30年了，跟我说关键就在焯水这一步。我以前总觉得焯水没啥用，结果一试真的不一样。 这方法是冷水浸泡2小时中间换水三次，食材冷水下锅慢慢加热，水开了再让它沸1分钟。这时候马上用冷水冲一下，这样能去血水杂质保口感。上次家里聚餐我试了这一招，连挑食的小侄子都抢着吃。 不同肉要焯不同时间：牛肉类沸3分钟（牛腱子要5分钟），猪肉类沸2分钟（猪耳朵1分钟），禽类沸1分半（鸡爪30秒），豆制品沸20秒。我有一次给牛腱子焯时放了片山楂，结果肉特别烂入味。 让味道更好还有几个细节：焯水时放姜、葱、花椒。焯完后的汤别倒别停盖着盖子留下面的浮沫再做卤水。焯完的肉最好过下冰水会更紧实。 记得第一次去潮州看老师傅给鸭脖焯时加了米酒，香味浓得不得了。后来才知道这就是去腥增香的好办法。卤水保存也很重要，每天烧开一次去掉表面浮油不用时冻起来装袋。 上个月卤水差点坏了我赶紧加了新香料重新煮一遍，结果味道反而更香了。分享个零失败做法：先把食材按前面的步骤处理好再炒香葱姜蒜放香料爆香倒入焯肉汤和清水煮沸关火浸泡2小时就好了等卤水完全凉透再加热一次味道更好。 昨天邻居尝了我的卤味今天就来问怎么做了说她儿子连汤都拌米饭吃完了。做菜就是要讲究细节时间沉淀下来的味道才是最好的。你家做卤味有什么诀窍吗？快来评论区分享吧！#优质图文扶持计划#