普洱到底是冷是热？营养师给您把真相说透，还附送特殊人群的饮用指南。很多茶友都被这个问题搞得一头雾水，“老茶温性，新茶伤胃”的说法在圈子里很流行，但大家其实都对它的属性存在误解。作为深耕膳食养生的职业营养师，这次我就从科学的角度来给大家掰扯掰扯。 普洱茶变温变寒，关键就看你怎么加工、放了多少年。按照制作工艺，它主要分为生茶和熟茶两大类。普洱生茶是直接把云南大叶种的鲜叶拿出来杀杀青、揉捻一下再晒干，根本没经过渥堆发酵这一步。这种茶保留了很多茶多酚、咖啡碱这些天然成分，中医上看它偏寒。特别是刚做好的新茶，刺激性很强。不过只要多放几年，它就会自己慢慢陈化。微生物会把那些寒性的东西分解掉，放个十年八年的陈年老生茶就会变得偏温了。 普洱熟茶在生茶的基础上加了渥堆发酵这一步。通过控制温度和湿度让微生物大量繁殖，把那些让人肠胃不舒服的寒性物质都给分解掉了，转化出了黄酮类、多糖类这些温和的营养物质。所以它整体来看就是偏温的，喝了之后对肠胃也不刺激。 平时喝茶咱们得有个科学的喝法：新手最好先拿普洱熟茶入门，味道温和，接受的人也多；如果非要喝生茶的话，千万别空腹喝，最好配上核桃、红枣之类的点心来压一压火气；已经放了很久的老陈茶可以直接泡来喝，大部分人都能受得了，但也得适量别贪多，每天别超过1500毫升。 特殊体质的人得特别注意这几个禁忌：胃寒或者胃炎的朋友最好别碰新制的生茶，去挑熟茶或者陈化五年以上的老茶比较稳妥，而且喝的时候别太浓；孕妇和哺乳期妈妈身体里有宝宝在成长，普洱茶里的咖啡碱可能会对他们有影响，要不要喝最好去问问医生；容易失眠的人不管喝哪种普洱茶都要当心里面的咖啡碱含量睡前三个小时别碰；来例假的女生如果有痛经、肚子凉的毛病也得避开新出的生茶，喝点温乎乎的熟茶倒是可以稍微缓解一下。 总之，普洱的寒热不能死记硬背一个定论得看它是怎么加工出来的和放了多少年。大家平时喝茶得根据自己的身体状况来挑才能把养生的好处最大化。这些信息是参考了《中国居民膳食指南（2022）》和宛晓春主编的《茶叶生物化学》第三版整理出来的。